{"id":778,"date":"2020-02-22T19:47:08","date_gmt":"2020-02-22T18:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=778"},"modified":"2020-02-22T19:47:30","modified_gmt":"2020-02-22T18:47:30","slug":"el-primer-foodie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/02\/22\/el-primer-foodie\/","title":{"rendered":"El primer \u2018foodie\u2019"},"content":{"rendered":"

El murciano Ibn Raz\u00edn Al-Tugibi escribi\u00f3 un extenso recetario de cocina andalus\u00ed, el primero en su g\u00e9nero<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00abEntre las cosas que satisfacen a la persona de noble inclinaci\u00f3n y que distinguen a las gentes de rango se cuenta un inter\u00e9s inagotable y constante cual es el de los alimentos, sustancia de la salud corporal y causa primera del equilibrio en la complexi\u00f3n humana\u00bb. Estas palabras fueron escritas hace 760 a\u00f1os y forman parte de la introducci\u00f3n al libro \u2018Relieve de las mesas, acerca de las delicias de las comidas y los diferentes platos\u2019. Se trata del primer recetario concebido y planificado como tal escrito en lo que hoy es Espa\u00f1a, de la cocina de Al-Andalus<\/p>\n

Los historiadores establecen que el texto fue escrito durante los a\u00f1os que van de la conquista de Valencia (1238) a la incorporaci\u00f3n a la corona de Castilla (1243) de Murcia, que desde el 713 hab\u00eda estado bajo influencia \u00e1rabe. Su autor fue un murciano llamado Ibn Razin al-Tugibi, sabio, jurista, poeta y gastr\u00f3nomo, a quien \u2018mutatis mutandis\u2019, podr\u00edamos considerar el primer \u2018foodie\u2019 de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n

En el estudio historiogr\u00e1fico que acompa\u00f1a la traducci\u00f3n al castellano de este recetario, escrito originalmente en \u00e1rabe, realizado por la experta en estudios \u00e1rabes e isl\u00e1micos Manuela Mar\u00edn Ni\u00f1o (Trea, 2007), se subrayan unas palabras del autor, contenidas en la receta de un pur\u00e9 de arroz: \u00abEste pur\u00e9 no es com\u00fan, excepto en mi ciudad, Murcia o Valencia, Dios la devuelva (al islam), que se caracterizan por el cultivo y la abundancia del arroz, a diferencia del resto de las regiones de al-Andalus\u00bb. Una frase de la que se deduce la importancia que ya entonces ten\u00eda la producci\u00f3n y el uso de este cereal que ocho siglos m\u00e1s tarde sigue siendo un referente de la cocina y la gastronom\u00eda murcianas.<\/p>\n

Se sabe que Ibn Raz\u00edn abandon\u00f3 Murcia cuando apenas contaba 20 a\u00f1os de edad y que su madurez intelectual cuaj\u00f3 en T\u00fanez donde se relacionaba con la alta sociedad y donde probablemente redact\u00f3 su recetario, que, por cierto, es la \u00fanica de sus obras que se conserva. Se trata de todo un testimonio de lo que era la alimentaci\u00f3n y la gastronom\u00eda andalus\u00ed, y por tanto, murciana, de aquella \u00e9poca. Obviamente, de las clases elevadas y pudientes. El pueblo llano no pod\u00eda so\u00f1ar con semejantes platos, ni dispon\u00eda de recursos ni tiempo para prepararlos; bastante hac\u00eda con sobrevivir en aquellos convulsos tiempos.<\/p>\n

Otro aspecto interesante de este recetario es que no solo se trata de que el autor haya ejercido simplemente de notario de los h\u00e1bitos alimentarios del sector m\u00e1s \u2018pudiente\u2019 de los reinos musulmanes: Ibn Raz\u00edn revela en su texto personales conocimientos de cocina, elaboraciones ejecutadas por \u00e9l mismo e incluso recetas inventadas de su mano, por lo que lo de \u2018foodie\u2019 adquiere algo m\u00e1s de sentido.<\/p>\n

\u2018Relieves…\u2019 est\u00e1 compuesto por una introducci\u00f3n y y 428 recetas, en las que prima, de forma abrumadoramente mayoritaria, la cocina de las verduras. As\u00ed, calabazas, berenjenas, zanahorias, alcachofas, espinacas y lechugas son ingredientes incluidos en numerosas recetas, exactamente como lo estar\u00edan en cualquier recetario contempor\u00e1neo de cocina murciana.<\/p>\n

Y de todas estas verduras, es la berenjena, la verdura con m\u00e1s referencias, nada menos que 22 recetas. Una de ellas, por cierto, est\u00e1 muy cercana a lo que hoy conocemos como morcilla de verano, joya de la gastronom\u00eda murciana, de origen \u00e1rabe y que los moriscos del Valle de Ricote utilizaban como trampantojo para ocultar que no com\u00edan cerdo, lo que habr\u00eda descubierto que su conversi\u00f3n al cristianismo no era sincera. Son recetas que han tenido una gran influencia en la conformaci\u00f3n de nuestros recetarios tradicionales y de nuestros h\u00e1bitos alimentarios actuales. Referencias muy reconocibles: aqu\u00ed est\u00e1n las habas integradas en un plato de alcuzcuz (cusc\u00fas); la versi\u00f3n \u00e1rabe de los michirones (obviamente sin los \u2018sacramentos\u2019 del chorizo y el jam\u00f3n; las ollas con alb\u00f3ndigas, (del \u00e1rabe \u2018bunduqah\u2019,\u00a0\u00a0 \u2018bolas\u2019, y hoy, en Murcia, \u2018pelotas\u2019); las gachas de harina de panizo; los guisos de trigo… Pero tambi\u00e9n hojaldres, mantecadas, almoj\u00e1banas (los d\u00f3nuts de nuestros antepasados), que se consumen \u00absi Dios Alt\u00edsimo quiere\u00bb; los bu\u00f1uelos de viento… Y los dulces, las almendras, el azafr\u00e1n, la pimienta, la canela, las alcaparras en conserva…<\/p>\n

Nuestro \u2018foodie\u2019 medieval dirige su obra \u00aba quien es de noble car\u00e1cter, evita la avaricia (…); a quien cena a la luz de su fuego sin evitar el amparo a su vecino; a quien se contenta con la mitad de su caldero y no est\u00e1 satisfecho si no lo comparte (…); a aquel de quien no se dice que su sucio delantal de cocinero es lo m\u00e1s blanco de existe\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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