{"id":782,"date":"2020-03-04T20:27:20","date_gmt":"2020-03-04T19:27:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=782"},"modified":"2020-03-04T20:27:20","modified_gmt":"2020-03-04T19:27:20","slug":"horror-en-el-hipermercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/03\/04\/horror-en-el-hipermercado\/","title":{"rendered":"Horror en el hipermercado"},"content":{"rendered":"

La industria ha modificado radicalmente y en una sola generaci\u00f3n los h\u00e1bitos alimentarios de los murcianos, decantados durante milenios<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Cuando desde la antropolog\u00eda o la historia de la alimentaci\u00f3n humana se intentan fijar las claves de los h\u00e1bitos alimentarios de los murcianos de hoy se suele acudir a los condicionantes de tipo clim\u00e1tico, geogr\u00e1fico, morfol\u00f3gico y, por tanto, de disponibilidad de recursos; a las herencias recibidas por la decantaci\u00f3n de las diferentes civilizaciones y culturas que han pasado por este fronterizo rinc\u00f3n del sudeste espa\u00f1ol, y por las prescripciones impuestas a lo largo de los siglos por las diferentes religiones monote\u00edstas.<\/p>\n

Pero si estamos hablando de lo que, de verdad, comemos hoy los murcianos, no en los restaurantes, sino en nuestros domicilios, es decir, c\u00f3mo nos alimentamos, tenemos que abrir el foco hacia fen\u00f3menos mucho m\u00e1s cercanos en el tiempo, algunos de los cuales han provocado un cambio radical en esos h\u00e1bitos y no siempre hacia mejor. Siguiendo un hilo cronol\u00f3gico, si bien la cocina cl\u00e1sica francesa no tuvo un gran impacto en la comida de los murcianos s\u00ed, tuvo un gran impacto otro movimiento llegado del pa\u00eds vecino. En los a\u00f1os 70, la asunci\u00f3n, primero por parte de un buen n\u00famero de cocineros vascos y despu\u00e9s por el resto de las cocinas regionales espa\u00f1olas, entre ellas la murciana, de manos de Raimundo Gonz\u00e1lez, de la llamada \u2018nuvelle cuisine\u2019, traducida al espa\u00f1ol por el gran Paul Bocuse como \u2018Cocina de mercado\u2019, cambi\u00f3 para siempre la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Unos cambios que, en parte, se filtraron en cierto modo a las cocinas familiares.<\/p>\n

Si hasta aqu\u00ed lo que se hab\u00eda producido hab\u00eda sido, por as\u00ed decirlo, un lento y largo \u2018moldeado\u2019 de nuestros h\u00e1bitos alimentarios, durante el siglo XIX y principios del XX se gesta, muy lejos de aqu\u00ed, en EE UU, una revoluci\u00f3n que golpear\u00eda como una bola de demolici\u00f3n en un almac\u00e9n de cer\u00e1mica nuestras vidas cotidianas, cambiando radicalmente, y a peor, nuestra manera de alimentarnos.<\/p>\n

En la primera mitad del siglo XIX se inicia en Estados Unidos la revoluci\u00f3n industrial, reflejo de la iniciada a fines del siglo anterior en Inglaterra, acompa\u00f1ada de una brutal explosi\u00f3n demogr\u00e1fica y un r\u00e1pido proceso de concentraci\u00f3n de grandes masas en las ciudades. Una d\u00e9cada despu\u00e9s de terminada la guerra civil la mecanizaci\u00f3n de la producci\u00f3n y la necesidad de alimentar a millones de personas desvinculadas ya del campo impuls\u00f3 la industria alimentaria. Pioneros como los hermanos Kelloggs \u2013fue la industria la que \u2018impuso\u2019 los cereales como desayuno b\u00e1sico de los estadounidenses-; Heinz \u2013el inventor del Ketchup-; Asa G. Candler \u2013Coca Cola-; Milton Hereshey \u2013barritas de chocolate; Richard y Maurice McDonald -hamburguesas r\u00e1pidas-, y muchos otros crearon hace 150 a\u00f1os los pilares de la gigantesca industria alimentaria estadounidense que acabar\u00eda cambiando los h\u00e1bitos de todos el mundo. Hab\u00edan nacido los alimentos procesados y ultraprocesados, vinculados a un modo de vida \u00bfCu\u00e1les son las claves de su \u00e9xito? La palatabilidad (est\u00e1n muy ricos), su car\u00e1cter adictivo (uno no se puede comer una sola patata frita), su comodidad (hoy se cocina cada vez menos) y su bajo precio. Si nos colocamos en la cola de un supermercado y observamos el contenido de los carros veremos que la inmensa mayor\u00eda contienen un 50% al menos de productos no frescos, de productos empaquetados, es decir, de productos ultraprocesados: comida preparada, snacks, boller\u00eda industrial, bebidas azucaradas.. . Si convirti\u00e9ramos en terrones el equivalente al contenido en az\u00facar de los productos de un solo carro y los coloc\u00e1ramos uno encima de otro, seguramente la torre ser\u00eda m\u00e1s alta que este. Solo el contenido en una lata de refresco equivale a seis terrones. Se afirma que un ni\u00f1o actual de ocho a\u00f1os ha comido m\u00e1s az\u00facar que su abuelo en toda su vida.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, en Murcia, hasta los a\u00f1os 60 no exist\u00edan estos productos; no hab\u00eda supermercados, ni hamburgueser\u00edas; nuestros abuelos hac\u00edan la compra en los colmados, mercados de abastos y mercadillos y adquir\u00edan productos a granel y de temporada. Estaban m\u00e1s pegados a la dieta mediterr\u00e1nea por pura costumbre y por los recursos a su alcance. Entonces se cocinaba y era una cocina sobre recetarios tradicionales que estaban enraizados y eran consecuencia de la decantaci\u00f3n de todas esas influencias: los fenicios, los griegos y los romanos; los \u00e1rabes, jud\u00edos y cristianos; la huerta la costa y el campo\u2026 Nada de eso est\u00e1 presente hoy en la inmensa mayor\u00eda de los lineales de un supermercado\u2026 ni en las mesas de muchas familias murcianas. La gran industria alimentaria y la gran distribuci\u00f3n han desenraizado esos h\u00e1bitos, los han \u2018laminado\u2019 homogeneizando la alimentaci\u00f3n y el gusto y todo en el tiempo de una sola generaci\u00f3n.. Hoy la cesta de la compra de un murciano se parece mucho a la de un cordob\u00e9s o un vallisoletano\u2026 porque son los grandes distribuidores los que deciden lo que comemos. Y por tanto, la salud que tendremos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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