{"id":793,"date":"2020-03-11T20:33:25","date_gmt":"2020-03-11T19:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=793"},"modified":"2020-03-11T20:33:25","modified_gmt":"2020-03-11T19:33:25","slug":"triangulo-vicioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/03\/11\/triangulo-vicioso\/","title":{"rendered":"Tri\u00e1ngulo vicioso"},"content":{"rendered":"

La escasa formaci\u00f3n de trabajadores, pero tambi\u00e9n de empresarios y clientes lastran una atenci\u00f3n muy poco enfocada al turismo<\/strong><\/p>\n

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\u00abDime, cari\u00f1o\u00bb; \u00abhola, chicos, \u00bfqu\u00e9 va a ser?\u00bb, \u00ab\u00bfqu\u00e9 os pongo?\u00bb. Estoy seguro de que todos los que lean este art\u00edculo (espero que muchos), han sido atendidos de esta manera en diferentes establecimientos de Murcia la \u00faltima semana. No se trata de justificar semejante abuso de confianza invocando la tradicional hospitalidad murciana, esa manera informal y amistosa de abordar a un desconocido propia de estas soleadas y amables tierras. Se trata de atender correctamente o no a un cliente. Porque un cliente, sea de un restaurante de vanguardia o de un bar de barrio, no es un amigo o un familiar, sino alguien que ha elegido ese establecimiento para desembolsar algo de dinero por un servicio. Este \u2018cu\u00f1adismo\u2019 en el trato al cliente es uno de los grandes males que afectan a nuestra restauraci\u00f3n, que adolece de profesionalidad y de enfoque hacia el turismo, algo constatable simplemente por comparaci\u00f3n con otras comunidades espa\u00f1olas.
\nNo estoy hablando de cuestiones un poco m\u00e1s complejas propias de un servicio profesional de sala como la atenci\u00f3n al detalle, la inteligencia emocional, la gesti\u00f3n del espacio o el contacto visual con el cliente. Estamos hablando de una sonrisa y buena educaci\u00f3n (tratamiento de usted); es decir, de temas de \u2018primero de camarero\u2019.
\nEl problema tiene varios v\u00e9rtices. La falta de formaci\u00f3n de muchos camareros est\u00e1 vinculada con la falta de profesionalidad de muchos empresarios, que aceptan contratar al primero que pasa sin pedirle una formaci\u00f3n previa y sin preocuparse de formarlo \u2018in situ\u2019 . Y eso es posible porque le pagar\u00e1 menos, porque la formaci\u00f3n quita horas de trabajo y porque su negocio aparentemente no sufre en su cuenta de resultados por esa carencia. Y eso es as\u00ed por el tercer v\u00e9rtice de este \u2018tri\u00e1ngulo de las Bermudas hostelero\u2019: la falta de educaci\u00f3n gastron\u00f3mica y como consumidor de los clientes, que aceptan sin m\u00e1s ese trato sin reclamar otro mejor y, adem\u00e1s, siguen volviendo a ese establecimiento a pesar de todo, en una especie de exaltaci\u00f3n masoquista. Formaci\u00f3n de los trabajadores, formaci\u00f3n de los empresarios, formaci\u00f3n de los clientes: el tri\u00e1ngulo donde desaparece la buena atenci\u00f3n.
\nCon motivo de la Capitalidad Gastron\u00f3mica de Murcia se han celebrado durante cinco lunes consecutivos otros tantos foros en la sede del Romea. En cada uno de ellos, una decena de representantes de susbsectores del gran sector del turismo han expresado sus preocupaciones y puesto el dedo tanto en las llagas que en su opini\u00f3n aquejan a su sector en particular como en las compartidas por todos ellos. As\u00ed, se detectaron problemas como la heterogeneidad legislativa, la inseguridad jur\u00eddica, las carencias de las infraestructuras de comunicaci\u00f3n, la estacionalidad, la conciliaci\u00f3n… y la profesionalidad espec\u00edficamente en el servicio de atenci\u00f3n y, por tanto, la formaci\u00f3n.
\nY se dijeron cosas como que el nivel de la experiencia y satisfacci\u00f3n vivido por un cliente en un gran restaurante gastron\u00f3mico y en Casa Paco debe ser la misma, dentro de las circunstancias y recursos de cada uno, ya que se entiende que ese cliente no exigir\u00e1 en una taberna lo mismo que en una estrella Michelin\u2026 entre otras cosas porque no paga lo mismo. Pero en ambos espera sonrisa, buen trato y educaci\u00f3n. (\u00bfPor qu\u00e9 un camarero de un restaurante de clase media o media-baja no va a tratar de usted a quien sirve, no va a estar atento a sus necesidades y no va a cuidar los detalles? En ning\u00fan sitio, por ejemplo (y ocurre en la mayor\u00eda) es inaceptable que le sirvan a uno un botell\u00edn de agua y, sin preguntar, lo hagan sin un vaso. Otras intervenciones coincidieron en considerar la incongruencia de que para ejercer cualquier profesi\u00f3n sea necesaria una m\u00ednima acreditaci\u00f3n de una formaci\u00f3n b\u00e1sica y no en este caso. O de que no sea necesaria ninguna formaci\u00f3n para abrir un negocio de hosteler\u00eda, como s\u00ed ocurre con otro tipo de negocios y en la misma hosteler\u00eda en otros pa\u00edses.<\/p>\n

Necesitamos romper ese tri\u00e1ngulo vicioso mediante la formaci\u00f3n, la divulgaci\u00f3n y la exigencia y mediante sectores p\u00fablicos y privados enfocados al turismo. Este a\u00f1o es un buen pretexto para mejorar las cosas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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