{"id":797,"date":"2020-03-15T19:43:09","date_gmt":"2020-03-15T18:43:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=797"},"modified":"2020-03-15T19:43:09","modified_gmt":"2020-03-15T18:43:09","slug":"la-huerta-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/03\/15\/la-huerta-de-moda\/","title":{"rendered":"La huerta, de moda"},"content":{"rendered":"

La relevancia hist\u00f3rica \u0007de este espacio en la fijaci\u00f3n de nuestros usos en el comer encaja con las actuales tendencias culinarias<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>La llamada en su momento \u2018cocina tecnoemocional\u2019 est\u00e1 superada. Las dos \u00faltimas ediciones de Madrid Fusi\u00f3n, la \u00faltima celebrada el pasado mes de enero, han certificado su defunci\u00f3n y el cambio de rumbo en los fogones. Es tiempo de volver a los or\u00edgenes, al sabor de las cosas sencillas y poco manipuladas, a la esencia de la memoria gustativa, al producto.
\nPor lo tanto, miren ustedes por d\u00f3nde, la huerta de Murcia est\u00e1 de moda. En realidad nunca ha dejado de estarlo. Si lo est\u00e1 ahora para la cocina creativa que vuelve su mirada hacia los bancales, lo ha estado siempre porque ha sido un espacio socioecon\u00f3mico, entre otras muchas cosas, que ha contribuido a lo largo de la historia a la conformaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios de los murcianos.
\nHan existido dos aportaciones clave a lo que hoy comemos los murcianos: las cocinas \u00e1rabes (no en vano habitaron una gran parte de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica durante 700 a\u00f1os), y la Conquista de Am\u00e9rica. Y ambas aportaciones depositaron sus influencias especialmente sobre el espacio f\u00edsico de la huerta, de tal manera que esta hizo de filtro, de repositorio de aquellos cambios en la producci\u00f3n de alimentos.
\nSi bien siempre se ha considerado el descubrimiento de Am\u00e9rica como uno de los grandes hitos en la configuraci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios de los espa\u00f1oles actuales, en realidad fue la dominaci\u00f3n \u00e1rabe, en el caso de Murcia, el acontecimiento hist\u00f3rico que m\u00e1s profundamente ha determinado tales h\u00e1bitos entre los murcianos. Es verdad que el descubrimiento de Crist\u00f3bal Col\u00f3n permiti\u00f3 la llegada a la pen\u00ednsula de nuevas variedades de productos hasta entonces desconocidos que cambiaron para siempre las cocinas espa\u00f1olas (ma\u00edz, tomate, patatas, cacao\u2026) y que influyeron enormemente en las producciones y consumos de la Regi\u00f3n de Murcia. Nos referimos espec\u00edficamente al cultivo del pimiento y el tomate (dos iconos de nuestra despensa) y a una industria derivada de tanta importancia hist\u00f3rica y econ\u00f3mica como la del piment\u00f3n. Pero antes, los \u00e1rabes tambi\u00e9n hab\u00edan aportado nuevos cultivos y productos, en mucha mayor cantidad, por cierto: los cereales en secano, la gran diversidad de verduras y hortalizas, el arroz, los frutales almendros higueras y parras; las especias (azafr\u00e1n,, pimienta), los dulces (cordiales, mazap\u00e1n); y adem\u00e1s, instauraron un nuevo orden en las comidas que es el que hoy seguimos. Un primero m\u00e1s ligero, las prote\u00ednas en el segundo y un final con dulces. Pero sobre todo, los \u00e1rabes nos dejaron t\u00e9cnicas y tecnolog\u00eda de cultivo avanzadas, sistemas de riego eficientes, toda una cultura huertana visible hoy en d\u00eda y un paisaje hoy al borde de la desaparici\u00f3n.
\nA finales del siglo XIII con la conquista cristiana, la poblaci\u00f3n musulmana emigra hacia Granada y la Regi\u00f3n se vac\u00eda. Alfonso X El Sabio decide entonces masivos repartos de tierras a los cristianos para repoblarla. Y la alimentaci\u00f3n, los h\u00e1bitos alimentarios vuelven a cambiar en la huerta. En realidad a enriquecerse, porque no se produjo una sustituci\u00f3n sino nuevas incorporaciones. Algo facilitado por el hecho de que los musulmanes de la ciudad mantendr\u00edan su religi\u00f3n, leyes y costumbres y con ellas, sus h\u00e1bitos alimentarios, un dato de vital importancia para entender c\u00f3mo comemos hoy los murcianos. En cuanto a las aportaciones de la cocina cristiana, la m\u00e1s significativa, por cuanto supon\u00eda de contraposici\u00f3n identitaria y religiosa frente a la cocina \u00e1rabe, fue la introducci\u00f3n del cerdo en la cocina, que se constituy\u00f3 en un animal de supervivencia familiar. Su m\u00e1ximo aprovechamiento, y la posibilidad de someter a muchos de sus derivados a m\u00e9todos de conservaci\u00f3n (embutidos y salazones) lo convert\u00edan en una despensa segura a medio plazo. Pero es m\u00e1s, los cultivadores murcianos se beneficiar\u00edan de otra importante medida tomada por el rey. En 1266 concede al concejo de Murcia un mercado semanal que deber\u00eda celebrarse los jueves, que se sigue celebrando hoy en la avenida de la Fama.
\nBien, estamos en el siglo XX. \u00bfY qu\u00e9 es la huerta de Murcia hoy? \u00bfUn feraz vergel? \u00bfUna org\u00eda de frutas, verduras y legumbres, como escrib\u00eda P\u00e1rraga? \u00bfUn sue\u00f1o?
\nFrente a esa imagen de una Arcadia, con la barraca como \u00abs\u00edmbolo de este id\u00edlico costumbrismo inventado por la cultura burguesa\u00bb, como leemos a Francisco S\u00e1nchez Bautista, la huerta en realidad es y fue un espacio duro, escenario de agotador trabajo y supervivencia. En todo caso, asegura S\u00e1nchez Bautista \u00absi hubo algo que configurar como una Arcadia a nuestra huerta no fue otra cosa que su hermoso paisaje\u00bb. Y, a\u00f1ado yo, sus productos, sus recetas, sus platos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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