{"id":884,"date":"2020-09-09T18:28:58","date_gmt":"2020-09-09T16:28:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=884"},"modified":"2020-09-09T18:28:58","modified_gmt":"2020-09-09T16:28:58","slug":"cuestion-de-confianza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/09\/09\/cuestion-de-confianza\/","title":{"rendered":"Cuesti\u00f3n de confianza"},"content":{"rendered":"

La restauraci\u00f3n murciana ha sorteado las dificultades creadas por un rebrote adelantado a plena temporada alta con elevadas dosis de imaginaci\u00f3n y resiliencia<\/strong><\/p>\n

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GUILLERMO CARRI\u00d3N\/AGM<\/p><\/div>\n

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Tras el confinamiento vivido en Espa\u00f1a entre los meses de marzo y mayo, solo el 1,4% de la poblaci\u00f3n de la Regi\u00f3n de Murcia hab\u00eda pasado por la infecci\u00f3n por coronavirus, convirti\u00e9ndose de esta manera en la comunidad con menor exposici\u00f3n al virus y, por tanto, en la m\u00e1s vulnerable ante posibles rebrotes como consecuencia de la desescalada, ya que el porcentaje de hipot\u00e9ticamente inmunizados estaba a una distancia sideral de la inmunidad social. Por consiguiente, la desescalada que pretend\u00eda llegar paso a paso a la \u2018normalidad\u2019, especialmente en el sector de la restauraci\u00f3n, que se nutre de la reuni\u00f3n de muchas personas en un espacio determinado, se presentaba como un proceso complejo y lleno de peligros.
\nAparte de la responsabilidad personal de cada uno hay una idea clave para que la recuperaci\u00f3n de los negocios de restauraci\u00f3n se produzca cuanto antes: confianza. En una regi\u00f3n caracterizada ancestralmente por su intensa vida social en sus calles esa nueva \u2018normalidad\u2019, que los ciudadanos se sientan seguros y protegidos al acudir a los establecimientos, era determinante. Para empezar, los propios clientes tendr\u00edan que hacer un uso m\u00e1s planificado de bares y restaurantes. Se ha hecho muy dif\u00edcil mantener esa inveterada costumbre de entrar en un bar o un restaurante de manera espont\u00e1nea, \u00abal paso\u00bb, que podr\u00eda decirse, sin haberlo planeado previamente, sin haber hecho la correspondiente reserva\u2026 Algo que ataca a la ra\u00edz de nuestros comportamientos sociales m\u00e1s acendrados.
\nPor parte de los restaurantes, el restablecimiento de esa confianza se presentaba como un proceso muy complejo. La heterogeneidad de los modelos de negocio, la diversidad de espacios de atenci\u00f3n al cliente, las diferencias en la operativa de los negocios en funci\u00f3n de su ubicaci\u00f3n (urbano, rural, costero), tama\u00f1o, relaci\u00f3n entre espacios interiores y exteriores, la enorme cantidad de elementos y objetos que se manejaban en su funcionamiento diario (mobiliario, menage, cartas, manteler\u00eda, decoraci\u00f3n\u2026) y que compart\u00edan trabajadores y clientes\u2026 y muchas otras circunstancias, dificultaban notablemente la adaptaci\u00f3n al nuevo estatus.
\nPues bien. Ha pasado la desescalada, que ha desembocado directamente en la temporada veraniega, y cuando afrontamos una \u2018rentr\u00e9e\u2019 cargada de incertidumbres se han demostrado un par de cosas. Primero, que los clientes no han perdido la confianza en los restauradores y han acudido a sus locales y terrazas, especialmente en zonas de costa. Bien es cierto que muchos de los clientes \u2018cl\u00e1sicos\u2019, los de toda la vida, los de mayor edad se han retra\u00eddo por su condici\u00f3n de grupo de riesgo (y en muchos casos apuntado al reparto a domicilio), de tal manera que la media de edad de la clientela ha bajado. He estado en contacto durante el mes de agosto con una veintena de chefs y restauradores, de negocios de alto nivel gastron\u00f3mico, que reconocen por lo menos haber sobrevivido. Segundo, que nuestro sector de la restauraci\u00f3n es una fuerza resiliente, sumamente adaptable a las circunstancias adversas y con un alto grado de imaginaci\u00f3n e innovaci\u00f3n para buscar alternativas. Ya lo demostraron al principio de la desescalada, cuando adoptaron con rapidez las complicadas medidas de seguridad (las m\u00e1s complicadas no estaban en la sala, a la vista del cliente, sino detr\u00e1s de la puerta de la cocina), y lo demostraron despu\u00e9s adaptando sus negocios, reinvent\u00e1ndolos o creando otros nuevos (\u2019delivery\u2019, comidas para llevar, alquiler de fincas y espacios abiertos\u2026).
\nEl rebrote oto\u00f1al tan temido se nos adelant\u00f3, quiz\u00e1 debido a una desescalada precipitada, y eso ha desencadenado un carrusel de circunstancias y emociones que ha tenido a los restauradores pendientes con un ojo en sus negocios y el otro en el BOE y, sobre todo ahora, en el Bolet\u00edn Oficial de la Regi\u00f3n. Con la incertidumbre, adem\u00e1s, de que un agravamiento de la pandemia provoque nuevas medidas restrictivas, como las \u00faltimas de limitaci\u00f3n de aforo y prohibici\u00f3n del uso de las barras, que les den nuevos hazhazos justo cuando empezaban a funcionar. Esa heterogeneidad de la que habl\u00e1bamos imposibilita la generalizaci\u00f3n en el diagn\u00f3stico. Hemos hablado hasta ahora de la \u2018clase alta\u2019 de la restauraci\u00f3n, aquella que tiene o m\u00fasculo financiero o reputaci\u00f3n a prueba de pandemias o buenas instalaciones exteriores o ha tenido iniciativa para buscar alternativas o varias de estas fortalezas juntas. Y como resumen de todas ellas, el ser merecedores de confianza.
\nLa \u2018clase media\u2019 de la restauraci\u00f3n en la costa ha ido aguantando el verano y las \u2018clases populares\u2019 \u2013bares, tabernas, cafeter\u00edas de barrio, peque\u00f1as, sin apenas terraza, sin reservas financieras\u2013 son las que van a pagar en un mayor porcentaje la factura de la Covid. Adem\u00e1s del ocio nocturno. Pero ese es otro tema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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