{"id":923,"date":"2020-11-10T19:56:32","date_gmt":"2020-11-10T18:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=923"},"modified":"2020-11-10T19:56:32","modified_gmt":"2020-11-10T18:56:32","slug":"la-huerta-marina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/11\/10\/la-huerta-marina\/","title":{"rendered":"La ‘huerta’ marina"},"content":{"rendered":"

La plataforma \u2018frutodelmar\u2019 se propone promover los productos de los 258 kil\u00f3metros del litoral murciano.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Las Enca\u00f1izadas\/Foto: P. Larrosa<\/p><\/div>\n

\u00abSi yo fuera un extraterrestre que llegara a la Tierra deducir\u00eda que el n\u00famero de especies que hay en el mar es quince. Y es la persecuci\u00f3n de esas quince o veinte especies de peces por las que viajamos por todo el mundo y las transportamos a miles de kil\u00f3metros por lo que estamos creando tantos problemas ambientales\u00bb. Esto lo afirm\u00f3 en el \u00faltimo congreso internacional \u2018Entre Mares\u2019 celebrado el pasado mes de Julio Alexandra Cousteau.
\nLa nieta del famoso investigador y naturalista franc\u00e9s sostiene que es muy importante que los cocineros salgan del estrecho marco de esas especies y abran su abanico a otras de procedencia local, hasta ahora no valoradas gastron\u00f3micamente y procedentes de la pesca artesanal y que, de paso, aprovechen todo el animal buscando el desperdicio cero. En el fondo es el mismo planteamiento que con los productos terrestres: el valor de lo cercano, del territorio. Y en el mar, el \u2018terroir\u2019 es la costa cercana, los sistemas tradicionales de pesca y un conocimiento exhaustivo de los animales que acaban sobre la tabla de cocina. Hace una d\u00e9cada la idea de comernos un h\u00edgado de rape repugnaba a cualquiera. Hoy es un manjar. En una visita reciente al restaurante Elkano, en Guetaria, prob\u00e9 unas \u00a1g\u00f3nadas de dorada a la brasa!, un bocado del tama\u00f1o de un bot\u00f3n absolutamente exquisito.
\nA finales del mes pasado se present\u00f3 en la sede de la Consejer\u00eda de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n \u2018FrutodelMar\u2019 una plataforma que pone en valor los productos del litoral murciano, de nuestra \u2018huerta\u2019 marina. La Regi\u00f3n cuenta con 258 kil\u00f3metros de l\u00ednea de costa, un litoral, adem\u00e1s, morfol\u00f3gicamente muy heterog\u00e9neo y por tanto, contenedor de una alta biodiversidad y que ofrece la guinda de un ecosistema marino \u00fanico como es el Mar Menor. La actividad pesquera en el litoral regional se remonta a tiempos prehist\u00f3ricos y por nuestras costas han pasado las grandes civilizaciones de la historia, dejando vestigios de artes tradicionales como las Enca\u00f1izadas o la Almadraba de la Azoh\u00eda \u2013una de las dos que se conservan, junto con la de C\u00e1diz. Hoy, son las cofrad\u00edas de \u00c1guilas, Mazarr\u00f3n, Cartagena y San Pedro del Pinatar-Mar Menor las que gestionan la comercializaci\u00f3n de los productos de nuestras costas. Productos de extrema calidad como las sardinas de Mazarr\u00f3n, la gamba roja de \u00c1guilas, el pez espada de Cartagena, la langosta de Cabo de Palos, el at\u00fan de Almadraba propio de la Azoh\u00eda, las doradas y langostinos del Mar menor… Todo ello conforma un patrimonio no solo hist\u00f3rico y gastron\u00f3mico, sino tambi\u00e9n cultural, \u00e9tnico y tur\u00edstico que debe ser preservado y puesto en valor de manera sostenible.
\nPero igual que sucede tierra adentro, para defender los productos del mar, provocar la demanda de especies no sobreexplotadas y poner en valor partes de los animales despreciadas hasta ahora en busca del residuo cero hace falta conocimiento. El conocimiento consuetudinario de los hombres de la mar; el conocimiento procedente de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica \u2013la biolog\u00eda y la investigaci\u00f3n del medio natural tiene mucho que decir aqu\u00ed\u2013, y el conocimiento de los cocineros que han de aportar su creatividad a estos productos. Un tri\u00e1ngulo virtuoso \u2013pescadores, investigadores, cocineros\u2013relevante.
\nHay otra l\u00ednea de actuaci\u00f3n muy importante relacionada con los frutos del mar. En la presentaci\u00f3n de la plataforma, estuvo presente Galpemur, el Grupo de Acci\u00f3n Local de Pesca y Acuicultura de la Regi\u00f3n de Murcia. Su gerente, Inmaculada Garc\u00eda, alert\u00f3 del descenso en el consumo de pescado en Espa\u00f1a, pese a que sigue siendo el segundo pa\u00eds del mundo. Y Murcia no est\u00e1 entre las comunidades con m\u00e1s consumo de pescado \u2018per capita\u2019, r\u00e1nking dominado por el Cant\u00e1brico. Lo m\u00e1s preocupante es que si bien son las personas mayores las que m\u00e1s pescado comen, las que menos, son \u00a1las parejas j\u00f3venes con hijos peque\u00f1os! Si tenemos en cuenta la versatilidad gastron\u00f3mica del pescado, su accesibilidad (hay pescados muy baratos) y sus beneficios nutricionales como alimentos clave de la dieta mediterr\u00e1nea, parece claro que es necesario cambiar la tendencia. Y eso solo se logra con informaci\u00f3n y educaci\u00f3n.
\nDos \u00e1mbitos de actuaci\u00f3n que deben unirse a medidas como la protecci\u00f3n de las artes y modos tradicionales de pesca, la creaci\u00f3n de mercados directos que conecten a pescadores con chefs y restauradores, la tematizaci\u00f3n de entornos pesqueros para su explotaci\u00f3n tur\u00edstica que permita a esos productores obtener ingresos adicionales que les permitan continuar con su actividad, la realizaci\u00f3n de programas p\u00fablicos y privados de visitas formativas a entornos marinos y costeros\u2026 y una buena coordinaci\u00f3n entre las consejer\u00edas de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n; Educaci\u00f3n, y Turismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La plataforma \u2018frutodelmar\u2019 se propone promover los productos de los 258 kil\u00f3metros del litoral murciano. \u00abSi yo fuera un extraterrestre que llegara a la Tierra deducir\u00eda que el n\u00famero de especies que hay en el mar es quince. Y es la persecuci\u00f3n de esas quince o veinte especies de peces por las que viajamos por […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,8,9,10],"tags":[18,47,548,85,108,547,546,131,136,384,296,383],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/923"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=923"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":925,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/923\/revisions\/925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}