{"id":938,"date":"2020-11-30T09:27:28","date_gmt":"2020-11-30T08:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=938"},"modified":"2020-11-30T09:27:28","modified_gmt":"2020-11-30T08:27:28","slug":"los-ninos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/11\/30\/los-ninos-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Los ni\u00f1os en la cocina"},"content":{"rendered":"

Saber cocinar es bueno para la salud, pero en este apresurado mundo el aprendizaje solo es factible en el \u00e1mbito \u0007de la escuela<\/strong><\/p>\n

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Necesitamos conectar el mundo de la alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n-cocina con el de la educaci\u00f3n. El malogrado cocinero estadounidense Anthony Bourdain sostiene que cocinar es casi un \u201cimperativo moral\u2019, algo que habr\u00eda que ense\u00f1ar a todos los ni\u00f1os y ni\u00f1as en el colegio. Para el autor de \u2018Confesiones de un chef\u2019 y \u2018Crudo\u2019, se cometi\u00f3 un error hist\u00f3rico cuando, como consecuencia de la reacci\u00f3n de las mujeres a su sometimiento en exclusiva a la ense\u00f1anza de asignaturas como \u2018Econom\u00eda Dom\u00e9stica\u2019, se cancel\u00f3 la formaci\u00f3n reglada en cocina. En realidad, lo que deber\u00eda haberse hecho es incorporar a los hombres tambi\u00e9n a este tipo de ense\u00f1anzas.
\nEn el mundo en el que vivimos dejar en exclusiva en manos del entorno del hogar, de la familia, la educaci\u00f3n de los m\u00e1s peque\u00f1os en temas tan vitales para su futuro como la adquisici\u00f3n de las habilidades y los recursos necesarios para mantenerse sanos a trav\u00e9s de una alimentaci\u00f3n equilibrada (algo muy dif\u00edcil de lograr, si no se sabe cocinar), es una pretensi\u00f3n condenada al fracaso. Fen\u00f3menos como la incorporaci\u00f3n de la mujer al mundo laboral, la precarizaci\u00f3n del empleo, la necesidad de que m\u00e1s de un miembro adulto de una familia tenga que aportar recursos a la econom\u00eda dom\u00e9stica, impiden disponer del tiempo necesario para \u2018cocinar desde cero\u2019, es decir, a partir de alimentos naturales. El tiempo que se dedica en los hogares a la cocina es cada vez menor, no solo en los pa\u00edses anglosajones (veinte minutos diarios), sino en los m\u00e1s tradicionalmente \u2018culinarios\u2019, los de la cuenca mediterr\u00e1nea. \u00bfC\u00f3mo entonces, vamos a imaginar si quiera que los ni\u00f1os puedan aprender a hacerlo en el \u00e1mbito familiar?
\nEsta situaci\u00f3n, junto con la digitalizaci\u00f3n del conocimiento tiene otra secuela de gran importancia. Hoy, el 89% de los ciudadanos acuden a internet cuando quieren encontrar una receta. Los h\u00e1bitos de comprar un libro de cocina o de consultar a la abuela est\u00e1n desapareciendo. Seg\u00fan un estudio de Sopexa, agencia internacional de comunicaci\u00f3n en alimentos y bebidas, el 89% de la poblaci\u00f3n ya busca las recetas de cocina en Internet, un 62% en la prensa escrita y solo un 48% en familia y amigos. Es decir, se est\u00e1 rompiendo la l\u00ednea de transmisi\u00f3n por excelencia de conocimientos culinarios, aquella que permit\u00eda el trasvase de esas competencias de generaci\u00f3n a generaci\u00f3n.
\nY por fin, otro momento hist\u00f3rico termin\u00f3 por complicar las cosas. El nacimiento y mete\u00f3rico desarrollo, a partir de finales del siglo XIX, de la gran industria alimentaria estadounidense, que junto con la globalizaci\u00f3n acab\u00f3 colonizando el mundo. Sus productos son muy sabrosos, adictivos, incluso; f\u00e1ciles de preparar y de consumir\u2026 y baratos. Ya tenemos la tormenta perfecta, o como se dice vulgarmente y nunca mejor aplicado, \u2018el hambre con las ganas de comer\u2019. Claro que facilitan mucho la vida\u2026 y la acortan. Son los responsables de que la alimentaci\u00f3n de los hijos de las clases trabajadoras y medias especialmente sufran obesidad con el rosario asociado de patolog\u00edas que acabar\u00e1n manifest\u00e1ndose tarde o temprano. Son productos que contienen una diab\u00f3lica combinaci\u00f3n de 50\/50 de grasas y az\u00facares -in\u00e9dita en la naturaleza- y en muchos casos cargados de aditivos nada beneficiosos parta la salud.
\nAs\u00ed que la respuesta no puede estar -al menos exclusivamente- en el hogar. Ha de estar en la escuela. Es aqu\u00ed donde a los ni\u00f1os se les puede poner frente al v\u00ednculo que existe entre el tomate que acaba en un plato y su origen en la tierra -no en un lineal-; o entre tomates, cebollas y pimientos y esa salsa de tomate que hace tan deliciosos esos macarrones que tanto les gustan. Es decir, frente al hecho y las consecuencias de cocinar. Hay que explicarles por qu\u00e9 es mejor comer verduras, pero tambi\u00e9n ense\u00f1arles a lograr que tengan buen sabor, y a que comprendan por qu\u00e9 es mejor tomar frutas de diferentes colores\u2026 o que es muy malo tomar bebidas azucaradas. Cuando los ni\u00f1os comprenden esto y adem\u00e1s los preparan con sus manos \u00a1se los comen! para pasmo de padres y madres. Cuando ellos saben de d\u00f3nde vienen esos productos y c\u00f3mo se transforman desaparece como por ensalmo esa inevitable neofobia propia de la edad y con la que todos nacemos.
\nEl escritor y periodista Michael Pollan, relata en su libro \u2018cocinar\u2019, que en la Antigua Grecia, la palabra para designar a un \u2018cocinero\u2019, a un \u2018carnicero\u2019 y a un \u2018sacerdote\u2019 era la misma, \u2018mageiros\u2019, palabra con las mismas ra\u00edces etimol\u00f3gicas que \u2018magia\u2019. A los ni\u00f1os siempre les ha gustado la magia. Por eso es tan f\u00e1cil que les guste cocinar. Lo se, porque he visto sus caras decenas de veces mientras elaboran un plato con sus propias manos. Deber\u00edamos aprovecharlo.<\/p>\n

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