{"id":951,"date":"2020-12-24T10:50:56","date_gmt":"2020-12-24T09:50:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=951"},"modified":"2020-12-24T10:50:56","modified_gmt":"2020-12-24T09:50:56","slug":"leer-la-naturaleza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/12\/24\/leer-la-naturaleza\/","title":{"rendered":"Leer la naturaleza"},"content":{"rendered":"

Iniciativas desde la cocina y la producci\u00f3n cuestionan nuestro sistema globalizado de producci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n

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potato field irrigated by a pivot sprinkler system<\/p><\/div>\n

El estadounidense Dan Barber es uno de los mejores chefs del mundo, pero tambi\u00e9n es algo m\u00e1s: en 2009, fue nombrado una de las personas m\u00e1s influyentes en la revista \u2018Time\u2019 y encabeza un movimiento que reivindica un cambio radical en el modo de producci\u00f3n de alimentos en el mundo, tanto en la agricultura como en la ganader\u00eda y en la pesca. Su \u00faltimo libro, \u2018The third plate\u2019 plantea una tesis revolucionaria que \u00e9l mismo sintetiza: \u00abLa b\u00fasqueda de un buen sabor es usar el mundo de la manera correcta\u2026 en lo que se refiere al modo en que cultivamos los alimentos. Las semillas son la base. Gran parte de este cambio no puede suceder a menos que se active a nivel de semilla. Una vez que las semillas est\u00e1n en el suelo, el pastel ya est\u00e1 listo. Puedes tener el mejor agricultor o el mejor suelo del mundo, pero si no tienes acceso a la gen\u00e9tica adecuada, nunca se expresar\u00e1n. Es por eso que me interes\u00e9 tan profundamente por las semillas\u00bb.
\nEste \u2018eco-chef\u2019 \u2013como se autodenomina\u2013 se muestra, adem\u00e1s, como un enamorado de Espa\u00f1a. En sus conferencias pone como ejemplos de producci\u00f3n sostenible varios casos en nuestro pa\u00eds: desde la reserva acu\u00edcola en las marismas del parque natural Veta La Palma, junto a Do\u00f1ana, a la pater\u00eda de Sousa, en Badajoz, donde se produce el mejor pat\u00e9 del mundo con gansos en libertad que se alimentan por s\u00ed mismos, sin el cruel m\u00e9todo de \u2018gavaje\u2019 o engorde forzado.
\nLo que defiende el chef estadounidense es escuchar a la naturaleza, \u00ableer su manual de instrucciones\u00bb. Y desde esta perspectiva, el escenario adecuado es el local, no el global, que implica industrializaci\u00f3n, agricultura, ganader\u00eda y pesca intensivas, grandes rutas de transporte, ingente gasto energ\u00e9tico y su consecuentes \u00edndices de contaminaci\u00f3n. Lo local, como escenario donde volcar el conocimiento milenario pero tambi\u00e9n la innovaci\u00f3n, naturalmente.
\nY en el escenario local-regional de nuestra comunidad \u2013una de las regiones de Europa con mayor variedad de recursos gen\u00e9ticos vegetales en tan reducido territorio\u2013 hay brotes en esta direcci\u00f3n. El catedr\u00e1tico de la Universidad de Murcia Jos\u00e9 Mar\u00eda Egea lidera el Programa de Desarrollo Rural Murcia 2014-2020 dotado con fondos Europeos y desarrollado por la Asociaci\u00f3n Observatorio de Innovaci\u00f3n Agroecol\u00f3gica frente al Cambio Clim\u00e1tico. La agricultura familiar, el conocimiento campesino, la utilizaci\u00f3n de recursos gen\u00e9ticos locales, el aumento de la biodiversidad de los agrosistemas, la fertilizaci\u00f3n org\u00e1nica y el desarrollo del mercado local est\u00e1n en la base del modelo que aspira a implementar esta iniciativa. Paco \u2018el Huertanico`, un agricultor de Rinc\u00f3n de Seca, encabeza un proyecto de peque\u00f1os productores locales que se ha convertido en un proveedor habitual de frutas y verduras \u2013que no tocan una c\u00e1mara frigor\u00edfica en ning\u00fan momento\u2013 a algunos de los restaurantes m\u00e1s reputados de Murcia y a clientes particulares. Investigan viejas variedades en desuso, utilizan t\u00e9cnicas de agricultura tradicional y ecol\u00f3gica de proximidad, y el propio Francisco Orenes colabora como profesor de Agroecolog\u00eda en varios proyectos con ayuntamientos y asociaciones. Francisco de Lara, propietario de la Finca Torrecillas, en Corvera, asociado con el chef David L\u00f3pez Carre\u00f1o y con el grupo de investigaci\u00f3n de Micolog\u00eda-Biotecnolog\u00eda Vegetal de la UMU ha empezado a cultivar en sus tierras de secano turmas, las mal llamadas \u2018trufas del desierto\u2019, un hongo que encaja como un guante con las extremas condiciones clim\u00e1ticas de estas tierras, que requiere m\u00ednimos cuidados y apenas recursos h\u00eddricos. El ingeniero agr\u00f3nomo Ramon Navia introduce permanentemente biodiversidad en su finca en Canteras, en una zona semides\u00e9rtica de Cartagena, en la que, adem\u00e1s, mantiene cultivos de productos aut\u00f3ctonos hoy desaparecidos del mercado u olvidados por completo, con la esperanza de que un cambio de tendencias propicie su recuperaci\u00f3n. Y podr\u00edamos seguir rese\u00f1ando iniciativas que en la Regi\u00f3n defienden otra manera de relacionarlos con la tierra, con la naturaleza, de procurar su alimento, al tiempo que la enriquecemos en lugar de destruirla.
\nNuestro sistema de producci\u00f3n de alimentos responde a una mentalidad, \u00abque recuerda a General Motors, arraigada en la extracci\u00f3n: toma m\u00e1s, produce m\u00e1s, vende m\u00e1s, gasta m\u00e1s\u00bb, se\u00f1ala Barber, para concluir: \u00abEn el futuro este sistema no servir\u00e1. Debemos adoptar una nueva concepci\u00f3n de la agricultura. Una en la que dejemos de tratar el planeta como si fuera un negocio en liquidaci\u00f3n y dejar de degradar los recursos bajo el disfraz de comida barata\u00bb.
\nEn la generalizaci\u00f3n de esta tendencia tienen mucho que aportar los cocineros: como dice el chef estadounidense, la opci\u00f3n m\u00e1s sostenible siempre es la m\u00e1s \u00e9tica y casi siempre, la m\u00e1s sabrosa y la m\u00e1s sana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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