{"id":986,"date":"2021-02-11T11:20:40","date_gmt":"2021-02-11T10:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=986"},"modified":"2021-02-11T11:20:40","modified_gmt":"2021-02-11T10:20:40","slug":"ferran-y-lo-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/02\/11\/ferran-y-lo-verde\/","title":{"rendered":"Ferr\u00e1n y lo verde"},"content":{"rendered":"

El gur\u00fa de la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica deja en Murcia un aluvi\u00f3n de ideas en relaci\u00f3n con la cocina vegetal<\/strong><\/p>\n

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\u00abA ver si sois valientes y os lanz\u00e1is a hacer un proyecto expositivo de vuestros magn\u00edficos vegetales, un museo vegetal. Con la llegada de los fondos europeos, seguro que si present\u00e1is ese proyecto os lo compran\u00bb Semejante reto era lanzado la pasada semana por Ferr\u00e1n Adri\u00e1, presidente de ElBulli Foundation, en el transcurso de una charla que tuve la oportunidad de mantener con \u00e9l sobre la \u2018Innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica en el Mundo Vegetal\u2019.
\nEl gran revolucionario de la cocina mundial fue el protagonista de un evento online organizado por Ayuntamiento de Murcia, la Consejer\u00eda de Turismo y Caixabank y en \u00e9l, adem\u00e1s de recordar que sus dos abuelos eran murcianos y que hizo el servicio militar en Cartagena, quien llev\u00f3 a El Bulli a ser el mejor restaurante del mundo en varias ocasiones lanz\u00f3 una serie de contundentes mensajes sobre c\u00f3mo poner en valor el aut\u00e9ntico tesoro de estas tierras: sus verduras. Curiosamente, Ferr\u00e1n puso como ejemplo el museo del tomate que existe en China del que son autores, se\u00f1al\u00f3, \u00abdos arquitectos espa\u00f1oles\u00bb. Lo que \u00e9l no sab\u00eda es que el proyecto fue obra del estudio de arquitectura murciano Muher. Ferr\u00e1n ve ese museo entre invernaderos \u00aby barato: con tres millones de euros ten\u00e9is hecho\u00bb, decidi\u00f3. Y puso como ejemplo la colecci\u00f3n de c\u00edtricos m\u00e1s grande del mundo (400 variedades), creada por el antiguo director de la Tate Modern de Londres, Vicente Todol\u00ed, en su Huerto Bot\u00e1nico y Citr\u00edcola en Bartol\u00ed, en la Comunidad Valenciana.
\nNo fue esa, ni mucho menos, su \u00fanica recomendaci\u00f3n a la Regi\u00f3n de Murcia en relaci\u00f3n con nuestros magn\u00edficos recursos vegetales. Ese \u2018m\u00e1gico\u2019 tri\u00e1ngulo virtuoso formado por cient\u00edficos, productores locales y cocineros fue tambi\u00e9n objeto de su atenci\u00f3n, emplazando a la Comunidad a realizar un mapa, una red de todos aquellos agentes que est\u00e9n haciendo algo innovador en estos tres v\u00e9rtices. \u00abNo se trata de que los chefs sepan ciencia, sino que sepan hablar con los cient\u00edficos, como tampoco de que los agricultores sepan alta cocina, sino que compartan con los cocineros un lenguaje com\u00fan que les permita entenderse\u00bb. Algo que ya est\u00e1n haciendo algunos cocineros de \u00e9lite (\u00c1ngel Le\u00f3n con la Universidad de C\u00e1diz o nuestro Pablo Gonz\u00e1lez con el Instituto Murciano de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Agrario (Imida). \u00abSe trata de crear esta red y darle apoyo desde las instituciones\u00bb, en su opini\u00f3n.
\nSiguiendo la l\u00ednea de pensamiento que alimenta su fundaci\u00f3n, el gur\u00fa de la innovaci\u00f3n en gastronom\u00eda defiende que es imprescindible partir de un conocimiento profundo de esa l\u00ednea imaginaria que conecta las bases de la agricultura, las semillas, con la mesa para despu\u00e9s poder innovar en gastronom\u00eda. Pero no se queda ah\u00ed. Defiende que ese conocimiento y una correcta comunicaci\u00f3n son fundamentales para que el consumidor sepa de verdad lo que compra y para qu\u00e9. \u00abYo todav\u00eda no he visto un s\u00faper donde se anuncien \u2018tomates para gazpacho\u2019 o \u2018patatas para pur\u00e9\u2019\u00bb. Y es que, efectivamente cada variedad sirve para algo: para un sofrito, para una ensalada\u2026 El que compra tomates no los compra para que adornen su cocina, sino para utilizarlos en una elaboraci\u00f3n culinaria. Y ese desconocimiento, seg\u00fan Adri\u00e1, no solo est\u00e1 extendido entre la poblaci\u00f3n en general, sino entre muchos profesionales de la cocina. Y aqu\u00ed viene otra recomendaci\u00f3n directa a la Regi\u00f3n: \u00abCrear una peque\u00f1a Universidad de los vegetales ser\u00eda una gran idea para una Regi\u00f3n como Murcia\u00bb. Puso como ejemplo el Basque Culinary Center, referencia mundial de la gastronom\u00eda, \u00abCost\u00f3 9 millones de euros, que, en t\u00e9rminos de educaci\u00f3n, eso no es nada. Y no se trata de hacer otro Basque, ya tenemos uno\u00bb. De la misma manera, propuso a las autoridades regionales la elaboraci\u00f3n de un plan estrat\u00e9gico a cinco a\u00f1os para el mundo vegetal que establezca qu\u00e9 queremos hacer en ese tiempo y, despu\u00e9s, invertir en marca. Marca, otra palabra que no se le cae de la boca. De hecho se sorprendi\u00f3 de que la Regi\u00f3n no haya acu\u00f1ado la marca \u2018Gazpacho de Murcia\u2019, \u00abun producto maravilloso, aunque solo sea para regal\u00e1rselo a vuestros visitantes\u201d\u00bb(y m\u00e1s cuando la Regi\u00f3n cuenta con una empresa que elabora gazpachos reconocidos en toda Espa\u00f1a). Como tampoco entendi\u00f3 que no hayamos acu\u00f1ado la marca \u2018Huerta de Murcia\u2019. Bien es cierto que contamos con la marca \u20181001 sabores de la regi\u00f3n de Murcia\u2019. Pero no es menos cierto que carecemos de una que vincule directamente la Regi\u00f3n con nuestras verduras. Otra de las \u2019tareas\u2019 que propuso fue la creaci\u00f3n del \u2018mejor restaurante vegano-vegetariano del mundo\u2019 con el apoyo y la financiaci\u00f3n de las administraciones. Seg\u00fan el estudio \u2018The green revolution\u2019 la poblaci\u00f3n vegetariana en Espa\u00f1a es de un 10%, pero est\u00e1 creciendo a un acelerado 6% anual. \u00abEsta regi\u00f3n tiene unos vegetales incre\u00edbles y tiene que tirarse a estos proyectos a muerte\u00bb, sentenci\u00f3 Adri\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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