![\"\"](\"https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2021\/02\/alimentacic3b3n-del-pueblo-en-la-edad-media-2.jpg\")
<\/a>\u00bfQu\u00e9 tiene que ver el hambre con la gastronom\u00eda? Todo. La falta del sustento ha obligado hist\u00f3ricamente a la humanidad a buscar la manera de hacer comestibles muchos alimentos que en una situaci\u00f3n de abundancia ser\u00edan despreciados o pasar\u00edan desapercibidos. En una aparente paradoja, las hambrunas, la escasez, las sequ\u00edas y otras calamidades que han forzado al hombre a sobrevivir son el caldo de cultivo para la generaci\u00f3n de platos que hoy se veneran sobre lujosos manteles y, en general, de las tradiciones gastron\u00f3micas populares de todos los territorios, en entre ellos nuestra regi\u00f3n.
\nHay dos procesos b\u00e1sicos por los que se crean elaboraciones culinarias a partir de la escasez. Uno es la b\u00fasqueda de alternativas a la carencia de alimentos que siempre formaron parte de la dieta. Si no hay cerdos y, por tanto morcillas, se tira de lo que hay a mano y es menos costoso, como berenjena, cebolla y las especias utilizadas en su elaboraci\u00f3n y ya tenemos la llamada \u2018morcilla de guerra\u2019. Adelaido G\u00f3mez Roth en el coleccionable del diario La Verdad Gastronom\u00eda Regional Murciana publicado hace a\u00f1os, en el cap\u00edtulo dedicado a la huerta y en referencia a las ensaladas apunta que \u00abuna de las m\u00e1s antiguas que se recuerdan es la \u2018busc\u00e1. Las mujeres recorr\u00edan azarbes y carriles en busca (de ah\u00ed su nombre) de hierbas silvestres espont\u00e1neas: cerrajones, picop\u00e1jaros, collejas, etc. que recolectaban cuidadosamente. Estas hierbas las lavaban despu\u00e9s y se pon\u00edan a hervir con agua del aljibe. Cuando todas ellas estaban tiernas, se tomaban, ali\u00f1\u00e1ndolas con aceite crudo, sal y lim\u00f3n\u00bb. El magn\u00edfico arroz y habichuelas, cantado hoy por los ex\u00e9getas gastron\u00f3micos de turno era comida de subsistencia en la huerta murciana. Y, en definitiva la mayor\u00eda de los cocidos y las ollas, tan vers\u00e1tiles para admitir la carga prote\u00ednica \u2013o su ausencia\u001f\u2013 que pod\u00edan permitirse las familias; o aquellos otros que serv\u00edan para aprovechar a los animales muertos durante la trashumancia de los reba\u00f1os.
\nEl segundo proceso generador de gastronom\u00eda a partir de la carencia es el del aprovechamiento de las sobras. Empanadas, empanadillas, revueltos, rellenos o ese excelente invento de la \u2018ropavieja\u2019 son ejemplos de este proceso. Y por supuesto las migas. Un plato este parad\u00f3jico. Su origen es la humildad personificada. Pan remojado y escurrido y pasado por una sart\u00e9n con alguna grasa. Sin embargo, acab\u00f3 siendo un plato propio de una celebraci\u00f3n. Esa especie de \u2018reflejo condicionado pauloviano\u2019 que se extiende por esta Regi\u00f3n que conduce, casi inevitablemente a lanzarse sobre unas migas en cuanto caen cuatro gotas, tiene ese sentido. El raro d\u00eda que llov\u00eda era una gran efem\u00e9ride para muchos murcianos y lo celebraban con lo mejor que se ten\u00eda en la magra despensa dom\u00e9stica: alguna longaniza, si acaso unas sardinas secas, tal vez unas uvas o unos ajicos tiernos\u2026
\nY es que hambre siempre ha habido. Sequ\u00edas, guerras, pol\u00edticas agrarias desastrosas o directamente criminales, agotamiento de los campos, la peste \u2013la de 1648, que penetr\u00f3 por Valencia y que pill\u00f3 a la Regi\u00f3n debilitada una d\u00e9cada de malas cosechas y una plaga de langosta\u2013 han sido elementos que han provocado la ruptura de los sistemas de abastecimiento de los pa\u00edses. En esta Regi\u00f3n hay que sumar las c\u00edclicas inundaciones, como la de San Calixto, en 1651, que dej\u00f3 en Murcia m\u00e1s de mil muertos, o la de Santa Teresa, en 1879, que mat\u00f3 tambi\u00e9n a. m\u00e1s de otro millar y dej\u00f3 graves secuelas econ\u00f3micas. Calamidades todas que confluyeron sobre estas tierras especialmente durante el siglo XIV. Naturalmente, la comestibilidad de los alimentos sustitutivos era inversamente proporcional a la intensidad de las hambrunas. En situaciones cercanas a la muerte, esos desesperados recursos nunca dieron lugar a elaboraciones permanentes. El 1843 los franceses mezclaban algo de harina con tierra y se la com\u00edan en forma de pan. En la M\u00e1laga musulmana, en 1487, se consum\u00eda pan elaborado con \u2018tronco de palmera\u2019. Al margen de casos de extrema necesidad, las \u00e9pocas de escasez han conformando unas cocinas de supervivencia con elaboraciones, en ocasiones muy creativas \u2013el refr\u00e1n lo certifica: \u00abEl hambre agudiza el ingenio\u00bb\u2013. Ignacio Dom\u00e9nech fue un gran cocinero de principios del XX que hall\u00f3 la f\u00f3rmula para hacer una tortilla de patata \u00a1sin huevos y sin patatas! Toda una proeza.
\nLos gazpachos yeclano-manchegos; la torta de chicharrones; los arroces empedrados, extendidos por el interior de la Regi\u00f3n; el mondongo viudo \u2013garbanzos, arroz, tomates y cebolla (los callos, ni olerlos)\u2013; los cardos en salsa (cardos y almendras)-; la sopa de tomillo, propia de las zonas monta\u00f1osas, compuesta de agua, sal, tomillo y pan, y las mil y una preparaciones extendidas por todas las comarcas de la comunidad que hoy son un tesoro que surgi\u00f3 de la necesidad.\u2607\u0100\uc504\u2607\u0100<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La gastronom\u00eda y la cocina contempor\u00e1neas deben un tesoro a los periodos m\u00e1s duros de escasez de la historia \u00bfQu\u00e9 tiene que ver el hambre con la gastronom\u00eda? Todo. La falta del sustento ha obligado hist\u00f3ricamente a la humanidad a buscar la manera de hacer comestibles muchos alimentos que en una situaci\u00f3n de abundancia […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,8,9],"tags":[595,47,85,594,108,136,596],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=990"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":992,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/990\/revisions\/992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}