{"id":994,"date":"2021-03-01T19:30:10","date_gmt":"2021-03-01T18:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=994"},"modified":"2021-03-01T19:30:10","modified_gmt":"2021-03-01T18:30:10","slug":"cartas-y-partituras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/03\/01\/cartas-y-partituras\/","title":{"rendered":"Cartas y partituras"},"content":{"rendered":"

La psicolog\u00eda experimental ha demostrado la relevancia de la m\u00fasica en nuestra percepci\u00f3n de la comida y en nuestra conducta como clientes<\/strong><\/p>\n

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\nLonginos Mar\u00edn, compa\u00f1ero en la Academia de Gastronom\u00eda, public\u00f3 hace unos d\u00edas en este peri\u00f3dico un interesante art\u00edculo sobre la importancia de la m\u00fasica en la restauraci\u00f3n y su influencia en la forma de comportarse de los clientes frente a la comida. Y se quejaba lo de lo \u00abinconsistente, variable y poco meditada\u00bb que es la m\u00fasica que ofrecen los mejores restaurantes de Murcia.
\nY efectivamente, es un craso error no prestar a esta cuesti\u00f3n la debida atenci\u00f3n. Son ya muy conocidos los estudios sobre el marketing musical en el \u00e1mbito de los supermercados, que han detectado c\u00f3mo el tipo de m\u00fasica que suena de fondo en el establecimiento condiciona de forma relevante las decisiones de compra de los clientes. Un estudio realizado en un s\u00faper brit\u00e1nico, publicado en \u2018Nature\u2019 demostr\u00f3 que cuando sonaba m\u00fasica francesa en la secci\u00f3n de vinos, un 77% de los clientes compraba vino franc\u00e9s y solo un 23% lo hac\u00eda cuando sonaba m\u00fasica alemana. Los resultados daban la vuelta como un espejo en el caso contrario.
\nTrasladado esto a los restaurantes, la correlaci\u00f3n entre la m\u00fasica y los comportamientos de los clientes es a\u00fan m\u00e1s relevante. Para Charles Spence, catedr\u00e1tico de Psicolog\u00eda Experimental de la Universidad de Oxford y autor del libro \u2019Gastrof\u00edsica\u2019, para empezar \u00abponer de fondo m\u00fasica cl\u00e1sica tiende a hacer que la gente pague m\u00e1s\u00bb. Y esto sucede especialmente en los restaurantes de alto nivel. Spence sostiene que \u00abun aumento de la cuenta en un 10% no es tan ins\u00f3lito\u00bb. Si de lo que hablamos es del ritmo, est\u00e1 demostrado que una m\u00fasica con un ritmo m\u00e1s acelerado provoca que la gente coma y beba m\u00e1s deprisa. Un estudio realizado entre mil cuatrocientos comensales estadounidenses demostr\u00f3 que com\u00edan mucho m\u00e1s deprisa si sonaba m\u00fasica instrumental r\u00e1pida y que, con m\u00fasica lenta, tardaban en hacerlo diez minutos m\u00e1s. Pero, atenci\u00f3n, aquellos que escuchaban m\u00fasica lenta gastaban cerca de una tercera parte m\u00e1s. Estrategia asociada: cuando se necesita rotaci\u00f3n en el local interesa la m\u00fasica r\u00e1pida. Lo contrario sucede en \u00e9pocas de poca afluencia. Pero no hay una sola estrategia: el restaurante decidir\u00e1 en cada momento qu\u00e9 llena m\u00e1s la caja: un aumento de tickets por una circulaci\u00f3n r\u00e1pida de clientes o tickets m\u00e1s \u2018jugosos\u2019 de los clientes m\u00e1s reposados.
\nNo existe en la restauraci\u00f3n regional una atenci\u00f3n espec\u00edfica a estas cuestiones, pero son m\u00e1s relevantes de lo que parecen. Spence, director del Intermodal Research Laboratory recoge un ejemplo: la cadena Chipotle de Estados Unidos, con 1.500 locales tiene a un responsable de seleccionar la m\u00fasica que suena en ellos. Chris Golub, que as\u00ed se llama el individuo que tiene tan singular trabajo asegura: \u00abEn las horas punta del mediod\u00eda y la noche ponemos m\u00fasica m\u00e1s r\u00e1pida para acelerar la circulaci\u00f3n de clientes\u00bb. \u00bfPor qu\u00e9 en los bares de copas la m\u00fasica es atronadora? Hay estudios que certifican que cuando la m\u00fasica de un bar suena un 22% m\u00e1s fuerte, los clientes beben un 26% m\u00e1s deprisa. Es decir, gastan m\u00e1s. La relaci\u00f3n, como se ve es directa. El propio Spence recoge una an\u00e9cdota muy gr\u00e1fica: \u00abSiempre que el director de cine Ford Coppola estaba rodando una comida, insist\u00eda en acompa\u00f1amientos musicales que casaran con los men\u00fas: acorde\u00f3n para un \u2018pranzo\u2019 italiano, mariachi para una comida mexicana\u00bb.
\nLa m\u00fasica, es una obviedad, altera nuestros estados de \u00e1nimo y, por tanto, nuestras conductas. Esto lo sabemos todos porque lo hemos comprobado mil veces en nuestra vida cotidiana. \u00bfC\u00f3mo no nos va a afectar en un acto tan social como el comer en un restaurante? Y una de las claves de su relevancia es que en muchas ocasiones adaptamos nuestras conductas a la m\u00fasica que o\u00edmos de manera inconsciente.
\nAl final es el cerebro el que saborea lo que entra por los ojos, las orejas, la boca. Y las zonas cerebrales de placer y recompensa que se ponen en marcha cuando comemos son las mismas que lo hacen cuando escuchamos m\u00fasica. Se sabe, por ejemplo, que los sonidos agudos intensifican la percepci\u00f3n de los sabores dulces y que los graves amplifican el sabor salado; que la m\u00fasica tranquila favorece la persistencia de los sabores en la boca (algo que deben de tener en cuenta tambi\u00e9n los sumilleres y bodegueros), y que el rock \u2018marida\u2019 bien con la comida picante.
\nAs\u00ed que, antes de \u2018enchufar\u2019 a tus clientes la lista de los 40 Principales o endosarles la playlist que te ha prestado tu sobrina adolescente, dale una vuelta porque a lo mejor te est\u00e1s jugando alg\u00fan porcentaje de ingresos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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