{"id":997,"date":"2021-03-07T19:03:42","date_gmt":"2021-03-07T18:03:42","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=997"},"modified":"2021-03-07T19:03:42","modified_gmt":"2021-03-07T18:03:42","slug":"la-arcadia-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/03\/07\/la-arcadia-vegetal\/","title":{"rendered":"La arcadia vegetal"},"content":{"rendered":"

La Huerta de Murcia fue siempre un espacio duro, de supervivencia y un vergel del que apenas quedan vestigios<\/strong><\/p>\n

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Instanta\u0301nea del mercado de Santo Domingo; la imagen pertenece a la coleccio\u0301n de Roger-Viollet<\/p><\/div>\n

Se celebra estos d\u00edas la Semana de la Huerta, un evento organizado por el Ayuntamiento. Pero \u00bfqu\u00e9 es?, \u00bfa qu\u00e9 nos referimos? La Huerta de Murcia es la historia de la lucha del hombre por domar las avenidas de los r\u00edos Segura y Guadalent\u00edn a trav\u00e9s del valle que conforma la comarca situada entre el azud de la Contraparada hasta el l\u00edmite de la Regi\u00f3n con la Comunidad Valenciana. Unas avenidas causantes de catastr\u00f3ficas inundaciones pero tambi\u00e9n de la fertilidad estas tierras.
\nEn su estudio \u2018La formaci\u00f3n del paisaje agrario\u2019 el profesor de la Universidad de Murcia Francisco Calvo relata: \u00abLa amplia llanura tapizada de materiales aluviales en la que el cauce del Segura divagaba libremente (\u2026) ofreci\u00f3 al colonizador musulm\u00e1n excelentes condiciones potenciales para el desarrollo de la agricultura\u00bb. Es decir: la base del valle no fue ocupada ni dedicada a labores agr\u00edcolas de forma permanente hasta la llegada de los \u00e1rabes, que crearon a partir del Segura toda una cultura hidr\u00e1ulica. Y, por tanto, se puede decir que el inicio del concepto hoy entendido como \u2018huerta de Murcia\u2019, desde el punto de vista gastron\u00f3mico y culinario, cuyos riqu\u00edsimos posos han llegado hasta nuestros d\u00edas, se produjo en ese momento.
\nPara Luis \u00c1lvarez Mun\u00e1rriz \u00abLa aportaci\u00f3n que mayor peso tiene en la comida murciana es la que proviene de la cocina \u00e1rabe. Signific\u00f3 un cambio fundamental en la comida de nuestra regi\u00f3n con la introducci\u00f3n de numerosos productos y t\u00e9cnicas de cocina. En efecto \u2013contin\u00faa en su \u2018Antropolog\u00eda de la regi\u00f3n de Murcia\u2019\u2013 despu\u00e9s del par\u00e9ntesis visigodo llegaron a Murcia los \u00e1rabes con una tradici\u00f3n culinaria que hab\u00edan recibido de Bizancio y Bagdad\u00bb. Y si acudimos al maestro N\u00e9stor Luj\u00e1n, leemos en su \u2018Historia de la gastronom\u00eda\u2019: \u00abEl imperio Bizantino se extendi\u00f3 a Occidente y tuvo una clara presencia en el sudeste espa\u00f1ol. Por otra parte, transmiti\u00f3 al mundo \u00e1rabe toda la sabidur\u00eda grecolatina\u00bb. Las habas, por ejemplo, cocidas en agua y sazonadas con sal aceite y comino, que han llegado hasta hoy , fue una receta adoptada por los \u00e1rabes de la cocina bizantina. Conservaron el Garum e inventaron, entre otras muchas cosas, el uso cotidiano del tenedor. Pero adem\u00e1s, el gran refinamiento de la cocina dulce que los \u00e1rabes trajeron a la pen\u00ednsula la hab\u00edan aprendido de los bizantinos: confituras de membrillo, cuyo \u00e1rbol fue tra\u00eddo desde el Asia Menor y se acab\u00f3 plantando con profusi\u00f3n en la huerta murciana, mermeladas, jaleas\u2026 Como disfrutamos de los escabeches, adobo que los \u00e1rabes obtuvieron de los bizantinos. N\u00e9stor Luj\u00e1n asegura sin dudar que los primeros escabeches de la pen\u00ednsula se prepararon en Murcia, con sardinas, atunes y caballas.
\nA finales del siglo XIII, con la conquista cristiana, la poblaci\u00f3n musulmana emigra hacia Granada y la Regi\u00f3n se vac\u00eda. Alfonso X El Sabio decide entonces masivos repartos de tierras a los cristianos para repoblarla. Y la alimentaci\u00f3n, los h\u00e1bitos alimentarios vuelven a cambiar en la huerta. En realidad a enriquecerse, porque no se produjo una sustituci\u00f3n sino nuevas incorporaciones. En cuanto a las aportaciones de la cocina cristiana, la m\u00e1s significativa, por cuanto supon\u00eda de contraposici\u00f3n identitaria y religiosa frente a la cocina \u00e1rabe, fue la introducci\u00f3n del cerdo.
\nPero es m\u00e1s, los cultivadores murcianos se beneficiar\u00edan de otra importante medida tomada por el rey. En 1266 concede al concejo de Murcia un mercado semanal que deber\u00eda celebrarse los jueves, que se sigue celebrando hoy en la avenida de la Fama. Hoy aquellos carros que transportaban los frutos de la huerta son furgonetas, pero la esencia del mercado, siete siglos despu\u00e9s sigue siendo la misma. M\u00e1s adelante, en 1492, Crist\u00f3bal Col\u00f3n se equivocar\u00eda de continente y, en una de las mayores serendipias de la historia, descubrir\u00eda Am\u00e9rica. Y poco a poco un aluvi\u00f3n de nuevos productos se fueron incorporando a los h\u00e1bitos alimentarios de los murcianos.
\nBien, saltamos al siglo XX. \u00bfY qu\u00e9 es la huerta de Murcia? \u00bfUn feraz vergel? \u00bfUna org\u00eda de frutas, verduras y legumbres, como escrib\u00eda P\u00e1rraga? \u00bfUn sue\u00f1o? Frente a esa imagen de Arcadia feliz, con la barraca como \u00abs\u00edmbolo de este id\u00edlico costumbrismo inventado por la cultura burguesa\u00bb, como leemos a Francisco S\u00e1nchez Bautista, la huerta en realidad es y fue un espacio duro, escenario de agotador trabajo y supervivencia. El desarrollo econ\u00f3mico e industrial, la expansi\u00f3n urban\u00edstica, el entubado de cauces y acequias, las barreras insalvables de las infraestructuras de comunicaci\u00f3n y la colmataci\u00f3n del territorio con asfalto y cemento han cercado esa supuesta Arcadia. Nuestros cocineros, que ahora vuelven la vista a los peque\u00f1os productores, una nueva generaci\u00f3n de huertanos informados y comprometidos y los grupos de consumo directo son la esperanza. Faltan las pol\u00edticas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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