{"id":30,"date":"2015-06-20T18:22:20","date_gmt":"2015-06-20T16:22:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/?p=30"},"modified":"2015-06-20T18:22:20","modified_gmt":"2015-06-20T16:22:20","slug":"experiencia-culinaria-en-la-octava-planta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/2015\/06\/20\/experiencia-culinaria-en-la-octava-planta\/","title":{"rendered":"Experiencia culinaria en la octava planta"},"content":{"rendered":"<p>Lo m\u00e1s vanguardista, imprevisible e innovador que tiene Murcia en este momento es su gastronom\u00eda y, concreta y sorprendentemente, los diversos proyectos que se est\u00e1n activando en torno a la cocina oriental y japonesa. El \u00faltimo y fant\u00e1stico ejemplo: el denominado Club Gastron\u00f3mico El8, situado en la octava planta del Edificio Hispania de Murcia.<br \/>\nDe acceso exclusivo solo para socios, la propuesta atrapa desde un principio mediante la sugerente participaci\u00f3n del paisaje urbano en la experiencia gastron\u00f3mica. La Gran V\u00eda se suma a los platos casi como una coreograf\u00eda dise\u00f1ada <em>ad hoc<\/em>. El tr\u00e1fico es vivido desde el interior del local como algo r\u00edtmico, con una composici\u00f3n est\u00e9tica perfecta que parece tornar lo aleatorio en programado y acompa\u00f1ar experiencialmente cada plato.<br \/>\nPor su parte, la propuesta gastron\u00f3mica en s\u00ed misma apuesta por un discurso conocido: cocina japonesa de fusi\u00f3n. Habitualmente, siempre que se habla de &#8220;fusi\u00f3n&#8221; cargas de inmediato los bolsillos de omeprazol. Lo h\u00edbrido se suele entender en t\u00e9rminos casi ex\u00f3ticos, como una combinaci\u00f3n de estereotipos que cohabitan de manera agonistica. Apenas hay comprensi\u00f3n, cuidado de las identidades. Pero en el caso del Club El8 la fusi\u00f3n es un ejercicio de alteridad por momentos brillante. Los nigiris, el futomaki, el tartar, el maki constituyen asombrosas historias de sabores lentos: nada es inmediato. No hay principio pirot\u00e9cnico. Cuando parece que todo ha pasado, que el paladar ha olvidado, retorna la memoria del sabor. A destiempo. Cuando menos te lo esperas. Salpicando la monocrom\u00eda inicial de apuntes y trazos de una sutileza casi infinitesimal.<br \/>\nEl gran fraude de la cocina lenta es que se resuelve en sabores r\u00e1pidos. Dilata los procesos de producci\u00f3n pero no acierta a la hora de estirar los tiempos del consumo. Y cada d\u00eda que pasa la demanda que una vez realiz\u00f3 Maffesoli adquiere m\u00e1s importancia: &#8220;en tiempos de urgencia hay que aplicar una estrategia de la lentitud&#8221;. En el caso de El8 los sabores llegan tarde. Pero en la espera crecen, se tornan verdaderos, adquieren una profundidad infinita. Se revelan representantes de una magn\u00edfica &#8220;cocina de la paciencia&#8221;. Eclosionan despu\u00e9s del olvido. Un lujo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo m\u00e1s vanguardista, imprevisible e innovador que tiene Murcia en este momento es su gastronom\u00eda y, concreta y sorprendentemente, los diversos proyectos que se est\u00e1n activando en torno a la cocina oriental y japonesa. El \u00faltimo y fant\u00e1stico ejemplo: el denominado Club Gastron\u00f3mico El8, situado en la octava planta del Edificio Hispania de Murcia. De [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}