Uno de los s\u00edntomas indiscutibles de la calidad de una ciudad es el nivel de especializaci\u00f3n de su comercio. El rasgo diferencial de las grandes urbes reside en una oferta espec\u00edfica, de alt\u00edsima calidad, para cada sector de demanda. Hay que trascender lo gen\u00e9rico, la vulgaridad del “todo de lo mismo” y “nada de lo diferente”. Y, en este caso concreto, existe un proyecto en Murcia que ha marcado una \u00e9poca y, ajust\u00e1ndonos a la realidad, ha supuesto una revoluci\u00f3n tanto en las estrategias comerciales como en las gastron\u00f3micas: me refiero a la queser\u00eda La Lechera de Burdeos.
\nAntes de que este establecimiento abriera sus puertas, la gastronom\u00eda en Murcia no ten\u00eda apenas una cultura del queso. La inercia de tantas d\u00e9cadas hac\u00eda que el \u00fanico queso que se pod\u00eda consumir en bares y restaurantes fuera el fresco a la plancha o el curado o semicurado de toda la vida que acompa\u00f1aba las raciones de jam\u00f3n. A d\u00eda de hoy, y gracias a la labor de pedagog\u00eda y educaci\u00f3n del paladar llevada a cabo por La Lechera, no pocos locales de restauraci\u00f3n murcianos han incluido en sus cartas una selecci\u00f3n de quesos de autor. De tener apenas peso espec\u00edfico en la oferta, el queso se ha transformado en una “alta cultura” que, de unos a\u00f1os a esta parte, ha aportado a la oferta gastron\u00f3mica de Murcia un marchamo de calidad hasta no hace mucho impensable.\u00a0Y lo significativo de todo esto es que cualquier restaurante que oferta la pertinente selecci\u00f3n de quesos lo hace bajo el aval de La Lechera de Burdeos, la cual se ha convertido, dentro del comercio gastron\u00f3mico de la Regi\u00f3n, en la mayor marca de excelencia y de legitimidad que existe.
\nAdem\u00e1s, y por si la calidad del producto no fuera suficiente, la puesta en escena funciona como uno de sus principales atractivos. En el interior de La Lechera todo sucede como en una pel\u00edcula de Patrice Leconte: ritmo lento, silencio, plasticidad de cada gesto. Los quesos de autor son vendidos en un entorno de cine de autor, \u00a0con una exquisitez y atenci\u00f3n a los m\u00ednimos detalles que atrapan desde un principio a los clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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