{"id":49,"date":"2015-09-13T15:00:58","date_gmt":"2015-09-13T13:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/?p=49"},"modified":"2015-09-13T15:00:58","modified_gmt":"2015-09-13T13:00:58","slug":"el-pasaje-de-belluga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/2015\/09\/13\/el-pasaje-de-belluga\/","title":{"rendered":"El Pasaje de Belluga"},"content":{"rendered":"<p>La gran novedad de la nueva temporada gastron\u00f3mica de Murcia es la apertura, en la c\u00e9ntrica Plaza Belluga, de un nuevo local especializado en tapas: <em>El Pasaje de Belluga<\/em>. Para los que conozcan el restaurante <em>El Pasaje <\/em>(Plaza San Pedro, 3), esta segunda versi\u00f3n de una f\u00f3rmula ya consolidada supera con creces a la original, y apuesta fuerte por una dignificaci\u00f3n de la tapa como un manjar superior y aut\u00f3nomo que no conoce demasiadas comparativas en Murcia. Fuera de la &#8220;Marinera&#8221; y los &#8220;Caballitos&#8221;, la oferta gastron\u00f3mica murciana obliga al usuario al ya cansino protocolo del primer y segundo plato. Entremedias, existe un amplio campo de investigaci\u00f3n que las inercias inveteradas han impedido desarrollar en la medida y forma que merece y permite el enorme potencial de nuestra cocina.<\/p>\n<p>La tapa es el presente de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y, a medio plazo, el futuro de la gastronom\u00eda internacional. Lo fragmentario y molecular, as\u00ed como la libertad combinatoria, seducen mucho m\u00e1s que el rigor del &#8220;primero, segundo y postre&#8221;. Y, en este sentido, el nuevo local inaugurado por <em>El Pasaje<\/em>\u00a0marca con firmeza una senda de \u00e9xito que no puede sino ser elogiada y recomendada. Ciertamente, el &#8220;Timbal de chato ib\u00e9rico&#8221; me parece a d\u00eda de hoy (13 de septiembre de 2015) la mejor tapa que se puede degustar en la capital murciana: una suerte de guiso condensado, depurado y estilizado en el peque\u00f1o di\u00e1metro de un bu\u00f1uelo, y con un sabor que se llega a hacer eterno en la boca. Por no hablar del &#8220;Esturi\u00f3n a baja temperatura con tomate agridulce&#8221;, una inteligente fusi\u00f3n del esp\u00edritu oriental y de la cultura local, en la que el equilibrio entre el respeto a la materia prima y el sabor incisivo preside su degustaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Un lugar tan emblem\u00e1tico como la Plaza Belluga, aut\u00e9ntico centro simb\u00f3lico y cultural de Murcia, necesitaba con urgencia la implantaci\u00f3n de un pulm\u00f3n gastron\u00f3mico capaz de servir de tarjeta de presentaci\u00f3n de la identidad culinaria local tanto a for\u00e1neos como aut\u00f3ctonos. Y, afortunadamente, con la reciente inauguraci\u00f3n de <em>El Pasaje de Belluga<\/em>\u00a0esta necesidad se encuentra de sobra cubierta y elevada al grado de excelencia. Murcia se est\u00e1 haciendo divertida poco a poco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gran novedad de la nueva temporada gastron\u00f3mica de Murcia es la apertura, en la c\u00e9ntrica Plaza Belluga, de un nuevo local especializado en tapas: El Pasaje de Belluga. Para los que conozcan el restaurante El Pasaje (Plaza San Pedro, 3), esta segunda versi\u00f3n de una f\u00f3rmula ya consolidada supera con creces a la original, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}