En la gastronom\u00eda actual hay m\u00e1s \u00ednfulas que realidad, m\u00e1s ret\u00f3rica y sintaxis que una aut\u00e9ntica tecnolog\u00eda del sabor. Despu\u00e9s de a\u00f1os de innovaci\u00f3n desaforada y en pantalla grande, comienzan los s\u00edntomas de agotamiento, los reciclajes de saldo, el empleo de un vocabulario cuyo significado riguroso ni se comprende ni hay inter\u00e9s real en hacerlo. Toca concentrarse en los matices, en las revoluciones sutiles, en los hallazgos comunes de la sencillez.<\/p>\n
Cada vez que acudo, en este asentido, a un restaurante como Guerra y Paz (C\/ San Lorenzo 7, Murcia), m\u00e1s me convenzo de que se trata de una de las propuestas m\u00e1s honestas y exitosas del “tapeo” regional. Porque, en realidad, \u00a0dentro de su carta, aquel territorio en el que este local brilla es en una peque\u00f1a constelaci\u00f3n de tapas que, dentro del argot militar con el que nombran sus diferentes “familias” de propuestas, se denomina Infanter\u00eda<\/em>. Solo por degustar su “Salmorejo de ciruelas, pan de an\u00eds y boquer\u00f3n”, el “Gnocchi con coco y curry” y el “Huevo a baja temperatura con crema de esp\u00e1rragos, trufa y migas” vale la pena adjetivar a Guerra y Paz como uno de los “imprescindibles” del actual paisaje gastron\u00f3mico murciano. Probando estas tapas no dejo de acordarme de la poes\u00eda del brasile\u00f1o Ledo Ivo: una sintaxis extremadamente clara y sencilla, propia de ese lenguaje que, por tanta falta de pretensiones, parece que ni siquiera aspira a ser poes\u00eda. Y, en cambio, la sucesi\u00f3n ordenada y transparente de sujeto, verbo y predicado da lugar\u00a0\u00a0a versos de una belleza y emoci\u00f3n al alcance de muy pocos.<\/p>\n Pues bien, algo semejante es lo que sucede con los bocados anteriormente citados. La relaci\u00f3n entre los diferentes sabores es tan directa, tan inequ\u00edvoca y fundamental, que del contacto entre ellos surge un registro de matices fin\u00edsimo e intenso a la vez. En realidad, cada sabor funciona como una veladura lo suficientemente consistente como para reivindicarse, pero con un “cuerpo” tan trasparente como para dejar sentir a aquello que recubre. En suma, un juego de transparencias que se agradece en un panorama que suele confundir la fusi\u00f3n y la “alquimia” con una complejidad m\u00e1s propia del caos mental que de la maestr\u00eda gastron\u00f3mica. Puede que Guerra y Paz no sea uno de esos sitios que la trendy people <\/em>contempla dentro de su “circuito de moda”, pero, a pesar o precisamente a causa de ello, constituye uno de los espacios m\u00e1s sorprendentes de la gastronom\u00eda regional. Me encantan sus tapas de frases sencillas y penetrantes. \u00a1Bravo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En la gastronom\u00eda actual hay m\u00e1s \u00ednfulas que realidad, m\u00e1s ret\u00f3rica y sintaxis que una aut\u00e9ntica tecnolog\u00eda del sabor. Despu\u00e9s de a\u00f1os de innovaci\u00f3n desaforada y en pantalla grande, comienzan los s\u00edntomas de agotamiento, los reciclajes de saldo, el empleo de un vocabulario cuyo significado riguroso ni se comprende ni hay inter\u00e9s real en hacerlo. […]<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}