La gastronom\u00eda es como la poes\u00eda: resulta dif\u00edcil encontrar un libro perfecto desde el primer poema hasta el \u00faltimo, pero, al cabo del tiempo, si vas rescatando una composici\u00f3n de aqu\u00ed y otra de all\u00e1, el conjunto puede ser inigualable. De lo comido en los \u00faltimos meses por los diferentes locales de Murcia, esta es mi selecci\u00f3n:<\/p>\n
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– Sashimi de at\u00fan meloso con soja, miel, aceite de oliva y un poco de sal<\/em> (Pepe El Torrao. Plaza san Juan, 2): Con Pepe El Torrao nos encontramos con un restaurante que, desde el fundamento de la cocina tradicional y el cuidado extremo de la materia prima, evoluciona a pasos agigantados a una cocina con toques sorprendentes. Su “Sashimi<\/em> de at\u00fan” es una exquisitez, una maravillosa sorpresa entre la moda y la implantaci\u00f3n casi generalizada del toque japo en casi todos los establecimeintos. A medio camino entre el sashimi<\/em> tradicional y el tataki, con un toque atemperado que deja el pescado en una textura que abraza el paladar, consigue una de las expresiones del at\u00fan m\u00e1s espectaculares en varios kil\u00f3metros a la redonda. Dentro de la boca, se derrite solo. Y, adem\u00e1s, Pepe El Torrao tiene a gala tener uno de los servicios m\u00e1s atentos, amables y eficaces de toda la regi\u00f3n. \u00a1Bravo\u00bf<\/p>\n – Tartar de tomate <\/em>(Macondo. C\/ San Ignacio de Loyola 2): Una de las joyas de la corona no demasiado publicitadas de la cocina murciana, Macondo practica una gastronom\u00eda de fusi\u00f3n de verdad<\/em>, de las que vale la pena y no se atrincheran detr\u00e1s de esta etiqueta tan manida para perseverar en un est\u00e1ndar bajo y sin inter\u00e9s. Entre los platos interesantes que ofrece su carta, hay que destacar el Tartar de tomate<\/em>: un aut\u00e9ntico crisol de texturas, a trav\u00e9s de las cuales se realiza una declinaci\u00f3n fascinante del tomate. En medio de esta multiplicaci\u00f3n del tomate, destaca la t\u00e1pena, a la cual se consagra de una manera pocas veces degustada. Excelente.<\/p>\n – Tosta de Sardina con tomate y pesto de albahaca <\/em>(La Verbena. C\/ Sim\u00f3n Garc\u00eda, 7): Recientemente inaugurado, La Verbena es un local cuya espontaneidad seduce tanto por el servicio como por una selecci\u00f3n de tapas cuya se\u00f1a de identidad principal es la honestidad y el matiz de diferencia. Como en su Tosta de sardina<\/em>, cada sabor se exhibe con claridad, sin refugiarse o enmascararse en excesivos revestimientos. El concepto de cocina mediterr\u00e1nea adquiere, en este caso, una \u00a0inmediatez que se agradecen en un contexto en el que la mayor\u00eda de los chefs intentan siempre mantener una carta guardada. Su lenguaje limpio y fresco va a dar mucho de que hablar.<\/p>\n – Sardina sobre coca de piment\u00f3n m\u00e1s aire de Bloody-Mary <\/em>(La Tapadera. C\/ Saavedra Fajardo, 2): Es probable que, en relaci\u00f3n calidad \/precio sea el local m\u00e1s ventajoso de la ciudad. Su carta fundamentalmente de tapas pretende ser innovadora, con gui\u00f1os constantes a las nuevas tecnolog\u00edas culinarias, pero sin abandonar un aire juvenil y popular. Su Sardina sobre coca de piment\u00f3n <\/em>supone un claro ejemplo de la l\u00ednea seguida: un bocado de fundamento sencillo, pero adquiere la cualidad en boca de que el “aire” pese m\u00e1s que la materia. La textura casi ingr\u00e1vida de Bloody – Mary adquiere, desde su suavidad, un car\u00e1cter envolvente, atmosf\u00e9rico, ciertamente llamativo.<\/p>\n Tataki de at\u00fan<\/em>\u00a0(El 8 Club. Edificio Hipania, planta 8): Su capacidad de inventar un nuevo men\u00fa cada mes hace que sea imposible no incluir alguno de sus nuevos platos en cualquier lista de preferencia. Podr\u00edan ser igualmente el Sashimi de mujol en su hueva con almendra y gelatina de gintonic<\/em>, el Cebiche de salmonete <\/em>o el Tartar de at\u00fan con mango<\/em>. Es indiferente: su chef, Jan, es un alquimista, un intensificador de sabores y un aut\u00e9ntico cirujano de la gastronom\u00eda capaz de llegar con con su material hasta la \u00faltima y m\u00e1s rec\u00f3ndita fibra de textura del producto. Siempre a m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La gastronom\u00eda es como la poes\u00eda: resulta dif\u00edcil encontrar un libro perfecto desde el primer poema hasta el \u00faltimo, pero, al cabo del tiempo, si vas rescatando una composici\u00f3n de aqu\u00ed y otra de all\u00e1, el conjunto puede ser inigualable. 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