{"id":79,"date":"2016-02-09T12:24:25","date_gmt":"2016-02-09T11:24:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/?p=79"},"modified":"2016-02-09T12:24:25","modified_gmt":"2016-02-09T11:24:25","slug":"nuevo-menu-de-el-8-club","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/entierradenadie\/2016\/02\/09\/nuevo-menu-de-el-8-club\/","title":{"rendered":"Nuevo men\u00fa de El 8 Club"},"content":{"rendered":"

Las emociones no solamente hay que tenerlas; tambi\u00e9n deben ser vividas de la manera adecuada, para que conserven su grado intenso y originalidad. Es lo que sucede con El 8 Club, que consigue algo al alcance de muy pocos restaurantes: lograr una sensaci\u00f3n de intimidad que desinhibe toda la estructura emocional de individuo y permite que \u00e9sta se exprese en toda su amplitud y radicalidad. El pasado mi\u00e9rcoles 3 de febrero su chef, Jan Babczyszyn, present\u00f3 su nuevo men\u00fa que, a modo de un alucinante itinerario gastron\u00f3mico, confirma que lo que sabemos y saboreamos todav\u00eda de \u00e9l es tan solo la punta de un iceberg<\/em>\u00a0con una base infinita y a\u00fan por descubrir. Los hitos de esta nueva ruta fueron los siguientes:<\/p>\n

– Sashimi de rodaballo con humo de cerezo<\/em>: La primera asociaci\u00f3n mental que me desencaden\u00f3 esta obra maestra del arte ef\u00edmero y del\u00a0site specific<\/em>\u00a0fue la de las instalaciones con niebla que Hans Haacke cre\u00f3 en Londres en los a\u00f1os 60. Bajo esa c\u00fapula de cristal se visualiza una densa nube de humo blanco que, cuando se dispersa y desaparece, deja a la vista un aut\u00e9ntico y espectacular ensayo sobre el “recuerdo”. El olor del humo de cerezo ya justifica en s\u00ed mismo toda la cena, pero la aut\u00e9ntica experiencia es comprobar c\u00f3mo el rodaballo est\u00e1 falsamente <\/em>ahumado, porque lo que en realidad se degusta a cada bocado es la nostalgia <\/em>del humo ya desaparecido, una suerte de duelo por una realidad inmaterial que, sin embargo, convierte el dolor por la p\u00e9rdida en una apoteosis de los sentidos.<\/p>\n

– Tataki de salm\u00f3n con salsa de c\u00edtrico<\/em>: El mejor salm\u00f3n que he probado jam\u00e1s. Posee una densidad prodigiosa, llegando a generar una inesperada sensaci\u00f3n de volumen -de escultura<\/em>\u00a0tierna- dentro de la boca. Todo un agujero negro del sabor: se apropia de cuanta realidad hay metros alrededor.<\/p>\n

– Tataki de at\u00fan<\/em>: Las texturas no se ofrecen al un\u00edsono, sino que generan una cronolog\u00eda<\/em>, un microrrelato. El matiz crujiente viene al final, como si de un eco se tratara.<\/p>\n

– Nigiri de caballa macerada con rayadura de lim\u00f3n<\/em>: Sorprende el tratamiento parad\u00f3jico del lim\u00f3n, entendido casi a la manera de un ox\u00edmoron. De un lado, se hace notar enf\u00e1ticamente, con exceso de protagonismo incluso; pero, de otro, y en paralelo, funciona como una transparencia, como una veladura que evidencia el striptease <\/em>de sabor de la caballa. Un maravilloso desconcierto.<\/p>\n

– \u00a0Mujol con hueva y almendra ralladas. <\/em>El efecto pict\u00f3rico es el de un id\u00edlico paisaje nevado. En boca la sensaci\u00f3n es completamente provocadora: un “polvor\u00f3n japon\u00e9s” en el que tierra y mar se hibridan de un modo perfecto.<\/p>\n

– Nigiri de lubina con huevas de lumpo<\/em>: Vuelve el sentido de lo cronol\u00f3gico, el Jan m\u00e1s narrador. Cuando crees que todo ha terminado, la hueva alarga el final: es el plus de vida de la lubina, una especie de zombie gastron\u00f3mico\u00a0<\/em>que permite un renacimiento del sabor despu\u00e9s de su final l\u00f3gico y racional.<\/p>\n

– Ventresca de rodaballo<\/em>: Casi como si se emplearan recursos cinematogr\u00e1ficos, el comensal recibe un primer plano de calidez. La inmediatez de esta sensaci\u00f3n no te deja respirar. No existe margen para el extrav\u00edo.<\/p>\n

– Maki de salm\u00f3n con fresa, menta y gota de bals\u00e1mico<\/em>: Tranpantojo de helado de fresa con un desenlace mentolado. Aunque, en \u00faltima instancia, la presencia de la menta se convierte en algo subjetivo, casi un espejismo cuya realidad no se puede asegurar.<\/p>\n

– Cangrejo macerado en ginebra: <\/em>Tan sutil y meloso que parece un vegetal. Se produce una transmutaci\u00f3n de la materia. Impresionante.<\/p>\n

– Nigiri de anguila con caramelo y fuego picante<\/em>: Pura geolog\u00eda. El mar se hace experiencia tel\u00farica por antonomasia.<\/p>\n

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