![\"\"](\"\/jalozate\/wp-content\/uploads\/sites\/27\/2016\/12\/palmitico-1.jpg\" "\\"palmitico-1\\"")
<\/a><\/p>\nEsta inmensa cifra se debe no solo a su versatilidad de propiedades sino a que su cultivo es muy lucrativo y as\u00ed, por ejemplo, la producci\u00f3n del aceite de palma es 30% m\u00e1s barata que la del aceite de soja. Comparado con otros cultivos oleaginosos, su rendimiento en t\u00e9rminos de aceite por hect\u00e1rea, alrededor de 3.7 toneladas, supera a las oleaginosas tradicionales como la soja, la colza, el girasol y la oliva. La producci\u00f3n, el consumo y el comercio del aceite de palma se han disparado en los \u00faltimos 40 a\u00f1os.\u00a0 As\u00ed, entre 1997 y 2001, la producci\u00f3n creci\u00f3 un 31%, el consumo en un 34% y la exportaci\u00f3n en un 43%. \u00a0El aceite de palma es el aceite que m\u00e1s se comercializa en el mundo, superando a las exportaciones de su m\u00e1s cercano perseguidor, el de soja. La demanda creciente de aceite de palma por parte de las grandes corporaciones de la alimentaci\u00f3n, la cosm\u00e9tica y agrocombustibles favorece la destrucci\u00f3n a gran escala de las selvas tropicales como las de Indonesia. Se ha calculado que la degradaci\u00f3n y quema de los bosques de Indonesia causan al a\u00f1o la emisi\u00f3n de 1800 millones de toneladas de gases de efecto invernadero.<\/p>\n
Si debemos reducir nuestra ingesta de \u00e1cido palm\u00edtico debemos conocer donde se encuentra en mayor proporci\u00f3n y ello ocurre tanto en los alimentos que podemos denominar \u201cnaturales\u201d como, sobre todo en los \u201cprocesados\u201d. En las carnes es especialmente abundante en los cortes grasos de las rojas, por lo que la recomendaci\u00f3n inmediata consiste en eliminar cualquier piel y grasa visible de la carne y seleccionar los cortes magros. \u00a0En los l\u00e1cteos se encuentra en la leche de vaca y sus derivados, sobre todo los m\u00e1s ricos en grasas como la mantequilla. La recomendaci\u00f3n pertinente es controlar la ingesta total de l\u00e1cteos y elegir leches total o parcialmente descremadas. La mayor\u00eda de los aceites vegetales tambi\u00e9n contienen cierta proporci\u00f3n de \u00e1cido palm\u00edtico. La recomendaci\u00f3n gen\u00e9rica, seg\u00fan la School of Public Health, es la de que nuestra ingesta total diaria de grasas se limite a menos del 7% de la ingesta cal\u00f3rica total.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 se usa ampliamente en los alimentos procesados? Por su temperatura de fusi\u00f3n (63\u00baC) es \u00fatil para obtener texturas cremosas y sustituir a las denostadas grasas trans. Adem\u00e1s, es antioxidante y muy resistente al enranciamiento. De ah\u00ed su presencia como tal o como palmitato s\u00f3dico en productos alimenticios tales como las margarinas, sopas, salsas, boller\u00eda, helados, chocolates, precocinados, cereales, krispies, cremas para untar, galletas, gominolas y en la pasteler\u00eda; as\u00ed como en productos cosm\u00e9ticos como champ\u00fas, maquillaje, pasta de dientes, jabones, detergentes y agentes de limpieza. La recomendaci\u00f3n es inevitable: tender a consumir productos sin procesar y vegetales, frutas, legumbres, etc.<\/p>\n
Hacer una lista de marcas o productos que contienen \u00e1cido palm\u00edtico ser\u00eda inacabable. Una gran mayor\u00eda de ellas lo poseen. El consumidor debe informarse y escoger, pero la realidad es que no es f\u00e1cil hacerlo. As\u00ed. la presencia del \u00e1cido palm\u00edtico puede estar camuflada con nombres como aceite de palma, aceite de palmiste, grasa vegetal (palma o palmiste), sodium palmitate, estearina de palma (palm stearin), palmoleina u oleina de palma (palmolein), manteca de palma, Elaeis guineensis (nombre cient\u00edfico), o lo que es peor, con el gen\u00e9rico grasas vegetales.<\/p>\n
La presi\u00f3n de los consumidores es muy importante para las grandes industrias multinacionales. Unos ejemplos: La organizaci\u00f3n Greenpeace demostr\u00f3 en 2010 que Nestl\u00e9, para productos como su Kit Kat, se prove\u00eda de aceite de palma del grupo empresarial Sinar Mas, a su vez vinculada con la destrucci\u00f3n de las selvas y turberas de Indonesia. Al poco tiempo Nestl\u00e9 rompi\u00f3 esa relaci\u00f3n y lo mismo ocurri\u00f3 con esa empresa Unilever (en sus cosm\u00e9ticos Dove) y Kraft (en varios de sus contratos).<\/p>\n
Lo importante ser\u00eda que se cumplieran escrupulosamente las normas europeas y en las etiquetas figurase de modo claro y legible el contenido de todos y cada uno de los ingredientes presentes, pero hay que reconocer que para buena parte de la poblaci\u00f3n, desentra\u00f1ar la informaci\u00f3n del etiquetado supone un aut\u00e9ntico galimat\u00edas, aparte que las normativas legales actuales son insuficientes.<\/p>\n
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Hace 5 a\u00f1os que se public\u00f3 el Reglamento (UE) 1169\/2011 sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor, y el pasado 16 de diciembre debi\u00f3 entrar en vigor la obligatoriedad del etiquetado nutricional. Pero las empresas no tienen obligaci\u00f3n, por ejemplo, de que en la etiqueta figure el porcentaje de grasas saturadas ni el de sus componentes individuales, como es el caso del \u00e1cido palm\u00edtico, aunque si est\u00e1n obligadas a realizar un an\u00e1lisis completo individualizado de todos los componentes. \u00bfSer\u00e1n estos an\u00e1lisis f\u00e1cilmente asequibles a los consumidores? Solo as\u00ed podemos saber realmente que es lo que consumimos.<\/p>\n
M\u00e1s en:<\/p>\n
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\u201cEste trabajo es una excelente contribuci\u00f3n al conocimiento actual sobre las c\u00e9lulas que originan las met\u00e1stasis”, comentaba Joan Massagu\u00e9, director del Memorial Sloan Kettering Cancer Institute en Nueva York sobre la gran investigaci\u00f3n publicada hace poco por cient\u00edficos catalanes que demostraba el papel esencial inductor del \u00e1cido palm\u00edtico sobre las met\u00e1stasis cancerosas, a trav\u00e9s de […]<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1029"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1029"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1029\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}