{"id":1105,"date":"2017-11-07T11:54:19","date_gmt":"2017-11-07T10:54:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/?p=1105"},"modified":"2017-11-07T11:54:19","modified_gmt":"2017-11-07T10:54:19","slug":"el-cambio-climatico-y-la-preciada-trufa-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/2017\/11\/07\/el-cambio-climatico-y-la-preciada-trufa-negra\/","title":{"rendered":"El cambio clim\u00e1tico y la preciada trufa negra"},"content":{"rendered":"<p>La trufa negra es uno de los productos gastron\u00f3micos con m\u00e1s personalidad del mundo. Escondida bajo tierra y envuelta en un aura de leyenda, la trufa negra (<em>Tuber melanosporum<\/em>) es un hongo que se encuentra asociado a las ra\u00edces de la encina. Son muy escasas y su alto valor gastron\u00f3mico hace que sean un bien codiciad\u00edsimo, considerada &#8220;el diamante negro&#8221; de los montes. Este \u201cdiamante negro\u201d, del tama\u00f1o de una nuez, se saborea con algunos platos especiales o sencillamente en peque\u00f1os trozos sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla, con huevos en tortilla. Lo importante es permitirle emanar todo su perfume en el plato.<\/p>\n<p>Como ejemplo, en Madrid. el evento gastron\u00f3mico Madrid Fusi\u00f3n organiza cada a\u00f1o una subasta ben\u00e9fica de trufas y hace un par de a\u00f1os el chef Andrea Tumbarello (del restaurante Don Giovanni, de Alba (Italia) logr\u00f3 hacerse con la trufa negra m\u00e1s grande, de 560 gramos, por 6.200 euros. El precio usual ronda los 2.000-3.000 euros por kilogramo.<\/p>\n<p>Las trufas negras crecen bajo tierra en una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con el sistema de ra\u00edces de los \u00e1rboles en suelos con alto contenido de caliza. Se encuentran principalmente en el norte de Espa\u00f1a, el sur de Francia y el norte de Italia, donde son olfateados por perros o cerdos entrenados. Si bien pueden formarse naturalmente, muchas trufas se cultivan inoculando pl\u00e1ntulas de roble o avellana con esporas y plantarlas en suelos calc\u00e1reos. Incluso a trav\u00e9s del cultivo, no hay garant\u00eda de que las trufas crecer\u00e1n. Las de la regi\u00f3n francesa del P\u00e9rigord tienen ganada una muy merecida fama. El \u201ccavage\u201d o recogida de las trufas es todo un arte y el \u201ccaveur\u201d o recogedor distingue su presencia por la ausencia de vegetaci\u00f3n alrededor de los \u00e1rboles truferos \u00a0en los lugares donde se elevan las moscas truferas (una especie que pone sus huevos\u00a0 por encima de la Trufa) o donde la detecta un perro o cerdo entrenado en el cavage que detectan el olor de la Trufa, enterrada de 5 a 30 cm. Aunque los humanos han estado comiendo trufas durante siglos, sabemos muy poco sobre c\u00f3mo crecen y c\u00f3mo interact\u00faan con sus \u00e1rboles hu\u00e9spedes, ya que el sistema es subterr\u00e1neo y no podemos ver c\u00f3mo las trufas se ven afectadas por diferentes condiciones ambientales, o incluso cuando es el mejor momento para regarlas.<\/p>\n<p>El cambio clim\u00e1tico y la sequ\u00eda est\u00e1 afectando grandemente el cultivo de la trufa negra y los rendimientos est\u00e1n cayendo, mientras que la demanda mundial sigue aumentando. Se estima que la industria de la trufa superar\u00e1 los 5-000 millones de euros anuales en la pr\u00f3xima d\u00e9cada. La pregunta es inmediata: \u00bfSe podr\u00e1 adaptar su cultivo a nuevas regiones o pa\u00edses?.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, su h\u00e1bitat mediterr\u00e1neo se ha visto afectado por la sequ\u00eda debido al cambio clim\u00e1tico a largo plazo, y los rendimientos est\u00e1n cayendo, mientras que la demanda mundial sigue aumentando. Se estima que la industria de la trufa valdr\u00e1 4.500 millones de libras anuales en los pr\u00f3ximos 10-20 a\u00f1os.<\/p>\n<p>La revista Climate Research publica una investigaci\u00f3n de cient\u00edficos \u00a0de la Universidad de Cambridge y de la empresa Mycorrhizal Systems Ltd (MSL) confirmando el \u00e9xito obtenido con la recolecci\u00f3n de la primera trufa negra cultivada en el Reino Unido como consecuencia del pryecto de investigaci\u00f3n Monmouthshire.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de nueve a\u00f1os de espera, la trufa fue cosechada en marzo de 2017 por un perro entrenado llamado Bella. El hongo arom\u00e1tico creci\u00f3 dentro del sistema de ra\u00edces de un roble mediterr\u00e1neo que hab\u00eda sido tratado para estimular la producci\u00f3n de trufa. An\u00e1lisis microsc\u00f3picos y gen\u00e9ticos adicionales confirmaron que el hallazgo de Bella era de hecho una trufa negra de an\u00e1loga a las de la regi\u00f3n del P\u00e9rigord (Tuber melanosporum). El \u00e1rbol hu\u00e9sped es un roble mediterr\u00e1neo que se plant\u00f3 en 2008. Antes de la siembra, el \u00e1rbol se inocul\u00f3 con esporas de trufa y el suelo circundante se hizo menos \u00e1cido por tratamiento con cal.<\/p>\n<p>La primera trufa cosechada en el Reino Unido pes\u00f3 16 gramos, y se decidi\u00f3 conservarla para la posteridad, pero en el futuro si, como es esperable, \u00a0hay \u00e9xito en el cultivo de las \u201ctrufas brit\u00e1nicas\u201d se proceder\u00e1 a su comercializaci\u00f3n<\/p>\n<p>M\u00e1s en:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/goo.gl\/iYLYDG\">https:\/\/goo.gl\/iYLYDG<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La trufa negra es uno de los productos gastron\u00f3micos con m\u00e1s personalidad del mundo. Escondida bajo tierra y envuelta en un aura de leyenda, la trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo que se encuentra asociado a las ra\u00edces de la encina. 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