{"id":90,"date":"2014-02-21T22:03:48","date_gmt":"2014-02-21T21:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/?p=90"},"modified":"2014-02-21T22:03:48","modified_gmt":"2014-02-21T21:03:48","slug":"asombroso-los-lacteos-con-leche-desnatada-predisponen-a-la-obesidad-mas-que-los-que-utilizan-leche-entera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/jalozate\/2014\/02\/21\/asombroso-los-lacteos-con-leche-desnatada-predisponen-a-la-obesidad-mas-que-los-que-utilizan-leche-entera\/","title":{"rendered":"\u00a1ASOMBROSO!. LOS L\u00c1CTEOS CON LECHE DESNATADA PREDISPONEN A LA OBESIDAD M\u00c1S QUE LOS QUE UTILIZAN LECHE ENTERA."},"content":{"rendered":"

En su n\u00famero de hoy la revista Newscientist<\/em><\/strong> publica un art\u00edculo del nutricionista Walter Willett de la Escuela de Salud p\u00fablica de Harvard (http:\/\/www.newscientist.com\/article\/dn25102-is-fullfat-milk-best-the-skinny-on-the-dairy-paradox.html#.UweytWJ5M6s<\/a>), haci\u00e9ndose eco y comentando dos serias investigaciones publicadas en dos reputadas revistas cient\u00edficas (Scandinavian Journal of Primary Health Care<\/em><\/strong>, vol 31, p 89 y European Journal of Nutrition<\/em><\/strong>, DOI: 10.1007\/s00394-012-0418-1) cuyas conclusiones indican lo se\u00f1alado en el t\u00edtulo, dando lugar a lo que se podr\u00eda denominar \u201cla paradoja de la grasa l\u00e1ctea\u201d.<\/p>\n

En el trabajo aparecido en la revista Scandinavian Journal of Primary Health Care<\/em><\/strong> se investigaron \u00a01782 hombres y el consumo de productos l\u00e1cteos ricos en grasa se \u200b\u200bcorrelacion\u00f3 con un menor riesgo de desarrollar obesidad central – un exceso de peso alrededor del abdomen. En la m\u00e1s reciente del European Journal of Nutrition<\/em><\/strong> se realiza un detallado meta-an\u00e1lisis de 16 relevantes estudios previos y tambi\u00e9n se apunta a un aumento de peso con los l\u00e1cteos desnatados<\/p>\n

El Dr. Willett intenta explicar este hecho en la revista Newscientist<\/em><\/strong> del siguiente modo:<\/p>\n

 <\/p>\n

P: \u00bfQu\u00e9 opina de la sugerencia de que el consumo de productos l\u00e1cteos ricos en grasa lleva a que uno sea menos propenso a acumular kilos?<\/p>\n

R: Los resultados para el peso corporal no son demasiado sorprendentes, ya que otros muchos estudios no han apoyado la idea de que la grasa en la dieta est\u00e9 espec\u00edficamente relacionada con una mayor grasa en nuestros cuerpos. La idea de que todas las grasas son malas a\u00fan persiste en la mente de muchas personas, a pesar de muchas evidencias de que ello no es cierto. En todo caso, las dietas bajas en grasa pero altas en carbohidratos son las que parecen estar relacionadas con una mayor ganancia de peso a largo plazo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

P: \u00bfCu\u00e1ndo se origin\u00f3 la idea de que los productos l\u00e1cteos con toda la grasa eran perjudiciales?<\/p>\n

R: Este concepto surgi\u00f3 en los a\u00f1os 1950 y 60, cuando se demostr\u00f3 que las grasas saturadas incrementaban el colesterol en sangre. Dado que la grasa l\u00e1ctea tiene un alto contenido de grasas saturadas (alrededor del 65 por ciento), se consider\u00f3 da\u00f1ina. Adem\u00e1s, en la d\u00e9cada de 1950 el fisi\u00f3logo americano Ancel Keys y sus colegas mostraron que las zonas con alto consumo de grasas saturadas, en gran parte procedentes de grasas l\u00e1cteas, ten\u00edan tasas mucho m\u00e1s altas de enfermedad card\u00edaca que len os pa\u00edses mediterr\u00e1neos, en los que el consumo de l\u00e1cteos es menor.<\/p>\n

 <\/p>\n

P: \u00bfC\u00f3mo se fortaleci\u00f3 esa idea tanto y ha persistido tanto tiempo?<\/p>\n

R: La idea no es totalmente err\u00f3nea, pero el efecto de la p\u00e9rdida de peso con la reducci\u00f3n de grasa saturada depende de lo que la reemplace en la dieta – consciente o inconscientemente tendemos a reemplazar una gran reducci\u00f3n en calor\u00edas con algo parecido. Adem\u00e1s, las conclusiones sobre la relaci\u00f3n entre los niveles de grasa saturada y el colesterol en la sangre se han confirmado muchas veces.<\/p>\n

 <\/p>\n

P: Entonces, \u00bfcu\u00e1nto l\u00e1cteos con toda su grasa debemos consumir?<\/p>\n

R: Pienso que las directrices actuales de los Estados Unidos han exagerado la necesidad de una alta ingesta de productos l\u00e1cteos, en parte debido a que tambi\u00e9n se han exagerado \u00a0los requerimientos de calcio. Creo que una o dos porciones al d\u00eda (alrededor de 250 a 500 gramos de leche) proporciona suficiente calcio, y que este nivel es adecuado.<\/p>\n

 <\/p>\n

P: \u00bfTiene alguna teor\u00eda sobre por qu\u00e9 el riesgo de obesidad podr\u00eda ser mayor para las personas que consumen productos l\u00e1cteos bajos en grasa?<\/p>\n

R: Una explicaci\u00f3n probable es que la versi\u00f3n con toda la grasa proporciona una sensaci\u00f3n de m\u00e1s saciedad, pero tambi\u00e9n es posible que algunos de los \u00e1cidos grasos en los productos l\u00e1cteos tengan un efecto adicional sobre la regulaci\u00f3n del peso. Tambi\u00e9n, por desgracia, en muchos productos l\u00e1cteos bajos en grasa, lo que ocurre es que la grasa se \u200b\u200bsustituye por el az\u00facar, y esto casi seguro que induce un mayor aumento de peso que las versiones con grasa completa. En nuestras propias investigaciones hemos encontrado que el consumo total de productos l\u00e1cteos no se relaciona sustancialmente con la ganancia o p\u00e9rdida de peso y que, concretamente, el consumo de yogur con toda la grasa se \u200b\u200brelacion\u00f3 con un menor aumento de peso. La imagen de los productos l\u00e1cteos y la salud es compleja y necesita mayores estudios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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