{"id":37,"date":"2015-08-15T11:15:38","date_gmt":"2015-08-15T10:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/lamurciaquenovemos\/?p=37"},"modified":"2015-08-15T11:15:38","modified_gmt":"2015-08-15T10:15:38","slug":"mucha-gente-aun-aplasta-sardinas-en-el-marco-de-la-puerta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/lamurciaquenovemos\/2015\/08\/15\/mucha-gente-aun-aplasta-sardinas-en-el-marco-de-la-puerta\/","title":{"rendered":"\u00abMucha gente a\u00fan aplasta sardinas en el marco de la puerta\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Los salazones, como es bien conocido, disparan la tensi\u00f3n. Indiscutible. Tan verdad como la soluci\u00f3n que propone Fina S\u00e1nchez, decana en la venta de este manjar murciano y quien sostiene como remedio infalible \u201cirse a la playa, que la mar la baja\u201d. Y entonces rompe a re\u00edr a carcajadas, blancas y h\u00famedas como el viso, mientras sus parroquianos se amontonan frente al antiguo mostrador del hist\u00f3rico mercado de Ver\u00f3nicas.<\/p>\n
\u2013Muy morena la veo para estar trabajando en pleno agosto.<\/p>\n
\u2013\u00bfMorena? \u00a1Estoy ya \u2018quem\u00e1\u2019! Pero ser\u00e1 de pasear en bicicleta.<\/p>\n
\u2013Es usted una de las comerciantes decanas de Ver\u00f3nicas.<\/p>\n
\u2013\u00a1Mejor no hablar de a\u00f1os! Aunque es cierto que llevo aqu\u00ed toda la vida.<\/p>\n
\u2013\u00bfY en ese tiempo han cambiado los gustos de los murcianos en lo tocante a los salazones?<\/p>\n
\u2013\u00bfAl \u2018salao\u2019?<\/p>\n
\u2013Como siempre se dijo en Murcia.<\/p>\n
\u2013Nada. Los productos estrella son el bonito, la hueva y la mojama. Y lo m\u00e1s demandado, el bonito. Como este m\u00edo, no ver\u00e1 otro.<\/p>\n
\u2013\u00bfTambi\u00e9n en cuestiones de \u2018salao\u2019 hay clases?<\/p>\n
\u2013\u00a1Ya lo creo! Aunque los bonitos que vienen en verano son m\u00e1s peque\u00f1os. A partir de octubre llegan a pesar hasta 4 kilos.<\/p>\n
\u2013Vamos, que da pena com\u00e9rselos.<\/p>\n
\u2013M\u00e1s pena da no poder comerlos.<\/p>\n
\u2013Respecto a la hueva, \u00bftambi\u00e9n existen variedades<\/p>\n
\u2013Como todo en la vida, hijo. Est\u00e1 la de m\u00fajol, esa que se desgrana y se come a trozos. Especial. Aunque a m\u00ed me gusta m\u00e1s la maruca. Pero la que yo curo, ojo.<\/p>\n
\u2013\u00bfC\u00f3mo lo hace?<\/p>\n
\u2013(R\u00ede). Pues se cuelga y m\u00e1s tarde se engrasa con aceite de girasol. El de oliva es muy fuerte y no conviene para obtener un buen sabor.<\/p>\n
\u2013\u00a1Vaya! Y luego est\u00e1 la de at\u00fan para paladares tan exquisitos como desahogadas econom\u00edas.<\/p>\n
\u2013\u00a1Ya lo creo! El quilo rondar\u00e1 los 180 euros, aunque la he conseguido hace poco m\u00e1s barata. Como se vende menos, pues engancho ofertas.<\/p>\n
\u2013\u00bfQu\u00e9 me dice usted de esas mollas gordas de bacalao ingl\u00e9s?<\/p>\n
\u2013Pues le digo que bacalao ingl\u00e9s ya no existe. Antes lo enviaban de Escocia, pero ahora viene todo de Islandia. Uno y otro se secan aqu\u00ed y se desalan tambi\u00e9n. Les damos nuestro toque maestro.<\/p>\n
\u2013Es curioso que sean especialidades \u00fanicas en Murcia.<\/p>\n
\u2013Cierto. Mire en Huelva. La mejor mojama es la que viene de Barbate. Pero all\u00ed no les sale buena. Y de Orihuela hacia arriba se comen el bonito m\u00e1s tieso que la mojama.<\/p>\n
\u2013Esa es otra. Porque a muchos les gusta dura.<\/p>\n
\u2013(R\u00ede). \u00bfDura la qu\u00e9?<\/p>\n
\u2013La mojama. A otros, blanda. Y a otros ni dura ni blanda.<\/p>\n
\u2013A m\u00ed me ha gustado siempre dura.<\/p>\n
\u2013\u00bfY el c\u00e9lebre viso, conocido como el bonito de los pobres?<\/p>\n
\u2013Tambi\u00e9n me lo como. \u00daltimamente se ha puesto caro.<\/p>\n
\u2013\u00bfDe qu\u00e9 pescado procede?<\/p>\n
\u2013Del estornino. Y da la mejor hueva. Sin embargo, para hacer un kilo se necesitan siete. Se queda peque\u00f1a y muy fina.<\/p>\n
\u2013\u00bfHabr\u00e1 todav\u00eda en el mundo gente que aplaste la sardina en el marco de la puerta?<\/p>\n
\u2013Mucha.<\/p>\n
\u2013\u00a1Pues quedar\u00e1 el marco curioso!<\/p>\n
\u2013Recuerdo que mi padre ya lo hac\u00eda y mi madre le tiraba lo que pillara al ver chorrear el aceite.<\/p>\n
\u2013Normal. Tan avanzado como est\u00e1 el siglo, \u00bfno se ha inventado nada mejor?<\/p>\n
\u2013Ni se inventar\u00e1. Al pillar la sardina con las bisagras se chafa entera, lo que permite separar de un golpe la raspa de lo dem\u00e1s.<\/p>\n
\u2013\u00bfQu\u00e9 recomienda beber con los salazones?<\/p>\n
\u2013\u00a1Pijo! \u00bfUsted qu\u00e9 cree? Una buena cerveza y unas almendras. O vino blanco, si la hueva es de at\u00fan.<\/p>\n
\u2013\u00a1Cu\u00e1nta raz\u00f3n tiene!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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