{"id":541,"date":"2015-01-31T00:00:53","date_gmt":"2015-01-30T23:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/musicainesperada\/?p=541"},"modified":"2015-01-31T00:00:53","modified_gmt":"2015-01-30T23:00:53","slug":"marta-y-la-creciente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/musicainesperada\/2015\/01\/31\/marta-y-la-creciente\/","title":{"rendered":"Marta y la creciente"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Algunos relatos contienen mucha m\u00fasica. M\u00e1s de la que ustedes pueden imaginar.<\/span><\/p>\n

“Hab\u00eda una vez una panader\u00eda famosa por la forma como elaboraba sus productos. Treinta a\u00f1os antes, fue la primera en habilitar un lugar exclusivo para guardar y preparar con esmero la creciente o masa madre, tan fundamental para fabricar el pan de los siguientes d\u00edas. En esta parte del local donde se realizaba tan importante labor, trabajaba un reducido grupo de personas muy aleccionado en la responsabilidad que ten\u00edan en la obtenci\u00f3n de un producto de calidad. La familia que regentaba el negocio consideraba que preparar y custodiar la creciente era casi m\u00e1s importante que vender el pan manufacturado. La panader\u00eda estaba considerada entre las mejores del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

En el local se fabricaban y distribu\u00edan muchas variedades de pan. Los m\u00e1s c\u00e9lebres eran los denominad\u00f6s regi\u00f3n de murcia<\/span>, que cada a\u00f1o eran mejorados para que el aspecto y el sabor fuesen m\u00e1s atractivos para los clientes. Eran muy codiciados los bollos de pan con especias hind\u00faes que, en envases de cuatro unidades, elaboraban desde hace quince a\u00f1os Sara<\/span> y Vasti<\/span> (reducci\u00f3n del vocablo griego sev\u00e1stos que significa venerado).<\/span><\/p>\n

Las cajas de roscas, ideales para el t\u00e9 de despu\u00e9s de jugar al mus<\/span> y los panecillos de Salzillo<\/span> hechos con el mismo cuidado que el famoso escultor pon\u00eda en sus obras, eran otras de las delicatessen que sal\u00edan del horno. Las variedades \u201ca la italiana\u201d se consideraban asimismo como productos estelares de la casa. Por este motivo, se preparaban unos chapati \u201cconcerto accademico<\/span>\u201d y unos panini de camera ta<\/span>n ricos, que ni los propios habitantes de la pen\u00ednsula it\u00e1lica daban cr\u00e9dito de que lo que saboreaban no era un producto nacional. Parte de la excelente masa elaborada en la panader\u00eda se enviaba a un monasterio cercano, donde se fabricaban las tortas de Mendoza, una variedad muy energ\u00e9tica con mucha aceptaci\u00f3n entre estudiantes y deportistas por su cam<\/span>pero aroma a vino de Jumilla.<\/span><\/p>\n

El abuelo Tavio, del que se dice que naci\u00f3 en la misma panader\u00eda, reiteraba que el secreto de un buen pan resid\u00eda tanto en adquirir la mejor harina como en guardar la creciente para el ma\u00f1ana. Aseguraba que gracias a esto era posible que un modesto negocio familiar exportase panes a Alemania, Inglaterra, Holanda, Noruega y Francia, entre otros pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

Con el paso del tiempo, los due\u00f1os del establecimiento alcanzaron una edad incompatible con las exigencias de la faena diaria y la supervisi\u00f3n de los trabajadores a su cargo. Para que el negocio prosperase era necesario estar al pie del ca\u00f1\u00f3n y las fuerzas escaseaban para madrugar a diario. Era el momento de delegar en una persona joven que modernizara el establecimiento sin traicionar la filosof\u00eda de la empresa.<\/span><\/p>\n

Marta era de la familia y la candidata ideal para dirigir la panader\u00eda. Reun\u00eda vocaci\u00f3n, estudios, preparaci\u00f3n e ilusi\u00f3n. Con estas cualidades y la ayuda de Jofran, un empleado de confianza, Marta compensar\u00eda su inexperiencia en el negocio. La joven reemplazaba a su primo Pruz, que pas\u00f3 por el negocio del pan con m\u00e1s pena que gloria, por estar m\u00e1s pendiente de otros asuntos como el dise\u00f1o de modernos estampados para las cajas de dulces, la escritura de poemas para los envoltorios de los polvorones o el comercio de productos ajenos como los arroces de la marca SOS. <\/span><\/p>\n

Cuando lleg\u00f3 la crisis econ\u00f3mica, la producci\u00f3n de la empresa se resinti\u00f3 y Pruz redujo la plantilla sin considerar los principios aprendidos del abuelo. Centrado en mantener la fabricaci\u00f3n de pan, prescindi\u00f3 de la parte del personal encargada de guardar y preparar la creciente. Salvo Moli, experta en pan de Viena, el resto de las trabajadoras del equipo fueron despedidas. El d\u00eda que se marcharon Sushi, Loli y Maki fue uno de los m\u00e1s tristes que se recuerdan.<\/span><\/p>\n

La llegada de Marta a la empresa supuso un rayo de esperanza para todos. Aunque tambi\u00e9n ella sent\u00eda pasi\u00f3n por los dise\u00f1os m\u00e1s exclusivos de cajas de bombones, ten\u00eda la firme determinaci\u00f3n de dirigir con \u00e9xito la empresa familiar. <\/span><\/p>\n

Se acercaba la Navidad y en la panader\u00eda se trabajaba en la nueva presentaci\u00f3n de bollos de pan en estuche de ocho unidades. Al tradicional cuarteto de bollos con especias hind\u00faes le a\u00f1adieron cuatro unidades con condimentos de origen valenciano, ingl\u00e9s, portugu\u00e9s y alem\u00e1n. La expectaci\u00f3n ante este novedoso producto abarrot\u00f3 de periodistas, c\u00e1maras y micr\u00f3fonos la entrada del local. Marta ante este j\u00fabilo no dejaba de sonre\u00edr euf\u00f3rica al tiempo que atend\u00eda a los medios de comunicaci\u00f3n. Llevaba s\u00f3lo unos d\u00edas al frente del negocio y hab\u00eda alcanzado el \u00e9xito. Marta estaba tan radiante y feliz que era incapaz de escuchar las advertencias y preocupaciones de Jofran y Moli. Los dos expertos colaboradores sab\u00edan que la calidad actual del pan no solo era fruto del trabajo de ese d\u00eda. La forma tradicional con la que se guardaba y custodiaba la creciente estaba entre los motivos que explicaban la buena situaci\u00f3n de la empresa. La demanda de pan propia de las fechas navide\u00f1as, pon\u00eda en serio peligro la reserva de masa madre y con ello el prestigio que la panader\u00eda hab\u00eda logrado durante d\u00e9cadas.”<\/span><\/p>\n

No consta hasta la fecha si Marta escuch\u00f3 los consejos de Moli y Jofran y recuper\u00f3 la tradici\u00f3n de custodiar la creciente. Cuando conoc\u00ed esta historia, me sent\u00ed tan identificado con esta panader\u00eda y con las personas que all\u00ed trabajaron, que reconozco que me encantar\u00eda que as\u00ed hubiese ocurrido.<\/span><\/p>\n

Esta historia es ficticia. Cualquier parecido con la realidad es fruto de la casualidad o del remordimiento.<\/span><\/p>\n

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