{"id":1765,"date":"2024-09-02T14:03:54","date_gmt":"2024-09-02T12:03:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/zonadeembarque\/?p=1765"},"modified":"2024-09-02T14:03:54","modified_gmt":"2024-09-02T12:03:54","slug":"un-viaje-culinario-con-sabor-muy-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/zonadeembarque\/2024\/09\/02\/un-viaje-culinario-con-sabor-muy-espanol\/","title":{"rendered":"Un viaje culinario con sabor muy espa\u00f1ol"},"content":{"rendered":"

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Porque, de tapas a pintxos, con estos dos bocados, vamos a recorrer \u201clas dos Espa\u00f1as\u201d, gastron\u00f3micamente hablando.<\/p>\n

\u201c\u00bfSe puede usar el plural en un nombre propio?\u201d, preguntar\u00eda un estudiante de espa\u00f1ol, alarmado al ver este titular. Y s\u00ed, todav\u00eda son muchos los que insisten en marcar el gran peso de algunas diferencias (territoriales, pol\u00edticas, hist\u00f3ricas\u2026) que pueden llegar a partir un pa\u00eds en dos mitades.<\/p>\n

Yo s\u00ed veo una frontera gastron\u00f3mica muy, pero que muy, acuciada. En una mitad prevalecen los pintxos (tambi\u00e9n pinchos); En la otra, dejando Castilla de por medio, el mundo de las tapas toma el protagonismo de todos los restaurantes. Este viaje culinario lo ser\u00e1 de Norte a Sur. \u00bfSe animan? Este viaje encierra un gran peligro: despertar\u00e1 su apetito y, de forma muy voraz.<\/p>\n

Al norte de Castilla<\/strong><\/p>\n

Los del Cant\u00e1brico sacan siempre a relucir este apasionante mundo de los pintxos que embellece las barras de los bares<\/strong>. Qu\u00e9 dif\u00edcil resulta elegir uno entre tantos y tan variados.<\/p>\n

A m\u00ed me encanta el sobrenombre con el que son conocidos: \u201carte culinario en miniatura\u201d; Porque algunos son dignos de ser toda una pieza art\u00edstica para mantener el equilibrio. Por ejemplo, imaginen: una gamba sobre una anchoa; ambas con un tomate de por medio y todo, a su vez, sostenido por la circunferencia de una aceituna.<\/p>\n

El apelativo lo toman del palillo que hace de columna p\u00e9trea de esta maestr\u00eda de cocineros. Y \u201cpincha\u201d todos los ingredientes. Normalmente hay dos tama\u00f1os. Y claro, el mayor (que es capaz de unir m\u00e1s piezas para el bocado) es un poquito m\u00e1s caro.<\/p>\n

Cruzando Sierra Morena<\/strong><\/p>\n

Bajando estas monta\u00f1as, descubrimos otro mundo distinto, igualmente sabroso y apasionante: el de las tapas.<\/p>\n

Hay varias teor\u00edas que explican por qu\u00e9 en algunas ciudades del Sur (Granada, Ja\u00e9n, etc.) se pone una tapa gratis junto a la bebida.\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

A m\u00ed la que m\u00e1s me gusta se remonta varios siglos atr\u00e1s, cuando la opci\u00f3n de tomar un vino (y luego otro; Y m\u00e1s tarde otro y as\u00ed empinar el codo un poco m\u00e1s de lo debido) conllevaba un aumento excesivo de alcohol en sangre y, con ello, peleas y actos vand\u00e1licos. Para evitarlo, una instrucci\u00f3n real obligaba a los taberneros a darles a sus clientes algo de comer para as\u00ed mitigar el efecto que ocasiona la sola ingesta de alcohol.<\/p>\n

Y, la forma de \u201catender\u201d esta ordenanza y que, los vigilantes -cuando acud\u00edan por sorpresa a las tabernas- tuvieran constancia de que estaba siendo cumplida a rajatabla, era colocar una loncha de chorizo, jam\u00f3n o salchich\u00f3n sobre la copa de vino, a modo de tapadera. Y de ah\u00ed, la abreviatura: <<tapa>>.<\/p>\n

Esta tradici\u00f3n de incluirla gratis con la bebida se mantiene, no ya sobre el cristal, sino ahora en un plato peque\u00f1o (los tiempos cambian). Claro que el coste del refresco se encarece un poquito m\u00e1s. Entonces, \u00bfVd. qu\u00e9 prefiere: pagar menos por una bebida y poder elegir la tapa y costearla; O, pagar un poco m\u00e1s por el refresco y que en este mayor precio venga ya incluida?<\/p>\n

A m\u00ed este factor sorpresa de qu\u00e9 tapa ser\u00e1 me encanta.<\/p>\n

Por la meseta<\/strong><\/p>\n

Pero, si desde el norte hemos llegado hasta el sur, \u00bfacaso los de la zona de Castilla no tienen su singularidad gastron\u00f3mica?<\/p>\n

Y, hete aqu\u00ed, que la tapa t\u00edpica de Madrid es\u2026 \u00a1un bocadillo de calamares!<\/p>\n

Llegamos a uno de los grandes misterios que ning\u00fan chef ha podido resolver: \u00bfC\u00f3mo es posible que en una ciudad donde no hay mar, la tapa m\u00e1s solicitada sean calamares?<\/p>\n

Las grandes paradojas que tiene la vida. Yo me inclino porque, quiz\u00e1s (s\u00f3lo quiz\u00e1s) sea la forma de compensar la a\u00f1oranza de no poder ver el mar que tienen los madrile\u00f1os.<\/p>\n

Les dejo que es la hora del aperitivo y\u2026 \u00a1Camarero, por favor! Est\u00e1n invitados.<\/p>\n

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