No acudir a una reserva hecha en un restaurante sin avisar no solo es una falta de educación; provoca serios daños al establecimiento. Imagínense un restaurante con un aforo de 40 personas (un poco arriesgado hablar de aforos en tiempos de pandemia) con un ticket medio de 40 euros por cliente. Sobre el papel, una […]
Ante la ‘nueva normalidad’ que viene, los hosteleros recuerdan que la defensa contra el virus no solo depende de ellos La formulación del conocido ‘efecto mariposa’ es obra del matemático estadounidense E. No. Lorenz y la acuñó para explicar el comportamiento caótico de sistemas inestables, tales como el tiempo meteorológico. La idea tiene como antecedente […]
Los valores de la cocinay el ritual de la hospitalidad nipona, referentes de los grandes chefs para adaptar sus negocios Hasta de los supermercados nos podemos llevar sushi a casa. En el último lustro se ha producido en nuestro país –y en la Región– una hiperinflación de locales de sushi, denominados en muchos casos pretenciosamente […]
Los kioskos playeros se enfrentan a una compleja reapertura entre dudas, temores y buenas perspectivas de asistencia «Yo tengo un chiringuito/ A orilla de la playa/ Lo tengo muy bonito/ Y espero que tu vayas./ El Chiringuito, el chiringuito» ¿Se acuerdan, verdad? Cómo no recordar semejante torrente de creatividad que derrochó ya hace unos años […]
La huerta de Murcia puede ponerse de moda en la alta cocina como consecuencia de los cambios provocados por la pandemia Los cocineros han empezado a bajar la vista hacia sus pies. A la tierra que pisan. La Covid-19 ha generado un impulso adicional a tendencias que desde hace un lustro venían asomándose a la […]
La pandemia ha acelerado la tendencia hacia lo hiperlocal en la alta gastronomía, hacia el mundo vegetal más cercano al lugar donde se cocina. Dos fuerzas se han unido para provocar una reacción igual a la suma de ambas (si hacemos caso a la segunda ley de Newton): la comprobación, tras el confinamiento, de que […]
