El poder creciente de la restauración industrial y los nuevos modelos de negocio imponen medidas de clarificación en la hostelería En uno de sus programas ‘Pesadilla en la cocina’, Alberto Chicote pide en un restaurante una ración de croquetas adjetivadas en la carta como ‘caseras’. Cuando la propietaria del local le planta al conocido cocinero […]
Iniciativas desde la cocina y la producción cuestionan nuestro sistema globalizado de producción de alimentos El estadounidense Dan Barber es uno de los mejores chefs del mundo, pero también es algo más: en 2009, fue nombrado una de las personas más influyentes en la revista ‘Time’ y encabeza un movimiento que reivindica un cambio radical […]
El ‘delivery’ o comida a domicilio está revolucionando los modelos de negocio para en la hostelería. «Depende de tu target: si tienes que competir con la gran distribución –Mercadona, Carrefour, el Corte Inglés– estás muerto. El ‘delivery’ puede ser un parche ahora, o un complemento después, pero nada más». Eso decía el gran gurú de […]
Cuando hace más de 500 años dos mundos desconocidos entre sí se encontraron cambió para siempre la manera de alimentarnos. «El hombre es lo que come». Esta conocida aseveración de Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán del siglo XIX contenida en su escrito ‘Enseñanza de la alimentación’, remite a la idea de que aquello que […]
