La morcilla de verano, uno de los tesoros de la gastronomía murciana, arrastra una larga historia de dramas, supervivencia e imaginación Pocos platos han adquirido con el discurrir de los tiempos tantos nombres: morcilla de huerta, morcilla de guerra, morcilla de verano, morcilla vegana… Incluso hay una denominación de ‘morcilla viuda’ que utiliza Quevedo en […]
Mientras la restauración de calidad resurge del Covid con fuerza, bares y restaurantes populares no levantan cabeza Hay una serie de movimientos o tendencias que van a cambiar la restauración y la hostelería a corto y medio plazo, ya […]
Nutri-score, el sistema de etiquetado de alimentos que el Gobierno estudia implantar este año parte con polémica y muchas incongruencias El sesgo algorítmico define los errores en un sistema de inteligencia artificial que producen resultados injustos, como privilegiar a un grupo arbitrario de usuarios sobre otros. Pero el concepto también se puede aplicar a errores […]
La Huerta de Murcia fue siempre un espacio duro, de supervivencia y un vergel del que apenas quedan vestigios Se celebra estos días la Semana de la Huerta, un evento organizado por el Ayuntamiento. Pero ¿qué es?, ¿a qué nos referimos? La Huerta de Murcia es la historia de la lucha del hombre por domar […]
La psicología experimental ha demostrado la relevancia de la música en nuestra percepción de la comida y en nuestra conducta como clientes Longinos Marín, compañero en la Academia de Gastronomía, publicó hace unos días en este periódico un interesante artículo sobre la importancia de la música en la restauración y su influencia en la forma […]
