Región de Murcia Gastronómica mostró la imparable tendencia hacia una cocina responsable social y ambientalmente Este lunes pasado finalizó la décima edición de Región de Murcia Gastronómica, el congreso de este sector más relevante del sudeste español, organizado por LA VERDAD bajo la dirección técnica de Sergio Gallego. Generalmente, de este tipo de encuentros suele […]
Los grandes eventos gastronómicos han sido relevantes, también en la Región, en la evolución de la alta cocina Falta apenas una semana para el arranque de la décima edición de Región de Murcia Gastronómica (RMG), evento que, organizado por LA VERDAD, se celebra del 5 al 8 de noviembre en el Edificio Multiusos y Auditorio […]
En la agricultura, en los supermercados, en los hogares y en los restaurantes se pierden millones de toneladas de alimentos aptos Cada vez que tiramos a la basura una manzana –porque no es perfecta, porque tiene algunas manchas, o quizá algún golpe– estamos tirando por el desagüe 70 litros de agua. Y no es un […]
El marketing alimentario suele esconder su único objetivo, la venta, en etiquetas y narrativas relacionadas con la salud y el medio ambiente Es evidente que una de las tendencias más detectables en cuanto al consumo de alimentos, tanto en el ámbito doméstico como en el de la restauración, es el de la comida ‘healthy’, horrible […]
Hemos perdido el contacto con la naturaleza, y con la cocina más cercana a ella Tomo prestado (copio, vamos) el título de un interesante debate en el que participé en febrero del año pasado en la escuela de Hostelería de Cáritas sobre esas cocinas basadas en los productos más a mano, muchos de ellos silvestres, […]
Lo que comemos hoy los murcianos -y cómo- es un decantado de lo depositado en este rincón por grandes civilizaciones y revoluciones de la historia Cada territorio ofrece un clima, un suelo, unos recursos y una historia diferentes que le dan personalidad propia. Una personalidad que puede ser transmitida a través de la gastronomía en […]
Una conversación con el capitán de un atunero revela la complejidad técnica y los estrictos requisitos legales que exige este tipo de pesca La celebración la pasada semana del evento Cartagenasia, en el puerto de Cartagena, un encuentro entre dos culturas tan separadas física y simbólicamente, a través del atún rojo, supuso una magnífica oportunidad […]
La ciudad portuaria acoge Gartagenasia, un evento que acerca, a través de la gastronomía, usos y tradiciones de dos culturas muy distintas Desde el pasado jueves y hasta mañana se está desarrollando en el Puerto de Cartagena, frente al Batel, lo que considero uno de los grandes encuentros gastronómicos del año: Cartagenasia. Un encuentro de […]
A la endémica falta de camareros se ha unido, tras la pandemia, la huida a otros sectores menos expuestos que una hostelería castigada por el Covid-19 Se avecina una crisis de personal. Ahora la gente, con esta pandemia, valora otras cosas, quiere vivir, hay un cambio de actitud con respecto al sacrificio y al esfuerzo, […]
El turismo nacional ha conseguido salvar la campaña turística del verano cubriendo una parte relevante de la ausencia de extranjeros Parecía imposible pero ha ocurrido. El turismo nacional ha sustituido al extranjero este mes de agosto, llenando hoteles, bares y restaurantes y cubriendo parcialmente el ‘agujero’ que las restricciones a los viajes entre países, como […]
