Los bares son fértiles espacios para el estudio de los comportamientos humanos personales y colectivos Cuando en una misma persona se unen la condición de empresario-hostelero, con varios establecimientos, y una formación como antropólogo urbano solo puede salir una cosa: la Gastropología. Es decir: el estudio del comportamiento humano a través de su observación en […]
Una comida tan alejada de nuestra tradición como el sushi ha logrado instalarse entre nuestros hábitos en apenas unas décadas El 2 de septiembre de 1945 el ministro de exteriores japonés, Mamoru Shigemitsu, firmaba el acta de rendición de Japón al término de la Segunda Guerra Mundial a bordo del acorazado USS Missouri. Se rubricaba […]
Los salazones, una industria nacida hace 3.000 años, siguen siendo una joya gastronómica e identitaria de la Región En ella (Cartago Nova) y en sus cercanías abundan las factorías de salazón» Esto lo dejó escrito el historiador griego Estrabón allá entre el 64 a.C. y el 24 d.C. Y Plinio el Viejo, que murió en […]
La tendencia de la alta cocina hacia el mundo vegetal -en la tierra y en el mar- es imparable, como quedó claro en Madrid Fusión “Es maravilloso comprobar que si hace diez años me llamaban loco, ahora parece que no lo estaba tanto, y que hace una década fuimos pioneros en gastronomía circular […]
Madrid Fusión certifica la apuesta de los grandes chefs del mundo por la sostenibilidad y la responsabilidad social La gastronomía circular, lema de la XIX edición de Madrid Fusión celebrado a principios de semana, es mucho más que una bienintencionada frase. Es un concepto que conecta con valores muy alejados de […]
El congreso Madrid Fusión aborda las nuevas vías que se han abierto en la alta cocina tras un año de pandemia Si algo bueno ha traído la pandemia (por encontrarle algo positivo a esta gran tragedia mundial) ha sido -esta siendo- el impulso a las reflexiones sobre la economía circular, entendida como una manera de […]
Ante la inminencia de la vuelta a la ‘normalidad’ se impone estar listos para los ‘codazos’ entre los destinos en la caza del turista gastronómico Sin el turismo no es posible la recuperación económica’, declaró recientemente el consejero Marcos Ortuño en el acto de presentación de la participación de la Región en Fitur, la feria […]
Las terrazas, lugares de socialización, ocio y exhibición se han convertido en una tabla de salvación para los hosteleros Hay 400 nuevas terrazas en Murcia y pedanías. Y va a haber más si atendemos a lo dicho por la Concejalía de Vía Pública, dispuesta a seguir admitiendo solicitudes para este tipo de espacios. Y es […]
El año largo de pandemia ha modificado nuestros hábitos alimentarios y de consumo, tanto en el domicilio como en la restauración El año largo de pandemia que venimos sufriendo, con el confinamiento total a principios de 2020 y los distintos estados de confinamientos perimetrales después, han modificado muchas cosas en nuestras vidas y una de […]
Frente a todas las dificultades, la distinción de la que disfruta Murcia hasta fin de año debe servir de herramienta para un salto de calidad en la restauración Todos los estudios indican que en los próximos meses, en el próximo año, los destinos que más rápidamente crecerán y se recuperarán serán los de cercanía, por […]
