Una sorprendente constelación de tapas
En la gastronomía actual hay más ínfulas que realidad, más retórica y sintaxis que una auténtica tecnología del sabor. Después de años de innovación desaforada y en pantalla grande, comienzan los síntomas de agotamiento, los reciclajes de saldo, el empleo de un vocabulario cuyo significado riguroso ni se comprende ni hay interés real en hacerlo. […]