La alta cocina, ¿un oficio de hombres?
Aunque las cosas están cambiando, permanece vigente la disfunción social que impide la visibilidad dea las mujeres chef Auguste Escoffier, considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio y la organización de las cocinas, lo dejó claro hace siglo y medio: la cocina doméstica era la que se hacía […]