Por fin el turismo tendrá Consejería propia, una herramienta que debería favorecer la modernización del sector gastroturístico Dijo San Ignacio de Loyola: «En tiempo de desolación nunca hacer mudanza». Hoy, la ‘desolación’ va por barrios, pero de lo que no cabe duda es que estamos de mudanza. Política, naturalmente. No solo hacia un cambio de […]
Las nuevas tecnologías de la información han revolucionado la tradicional relación entre el comensal y el restaurante Las tendencias sociales, demográficas y económicas han cambiado radicalmente las características del cliente de restaurante, modificando la demanda e impulsando la aparición de nuevos modelos de negocio en la restauración profesional. Pero por encima de todas, la tendencia […]
La restauración rompe los cánones del clasicismo francés y se abre en un abanico de nuevos modelos de negocio Los cambios demográficos y las nuevas sensibilidades sobre la salud y el medio ambiente, junto a otros factores, tendencias de las que ya hemos hablado en este espacio, acaban presionando sobre el sector de la restauración […]
Los cambios sociales y demográficos marcan las tendencias que van a afectar a la restauración Las tendencias que van a afectar en un futuro inmediato (que ya lo están haciendo, de hecho, en el presente) de la restauración proceden de varios factores en origen. Hemos hablado aquí de aquellas líneas inspiradas por la nueva conciencia […]
Jecomur celebra su XXI gala en la que, entre discursos, ronqueo y emociones, se conocieron los ganadores del Concurso de Cocineros Jóvenes “… Que es un soplo la vida/que veinte años no es nada…” decía Carlos Gardel. Para los jefes de cocina murcianos, agrupados en Jecomur, veinte años es bastante, aunque es una barrera ya superada. […]
